Sandwich chilien au steak (Churrasco Italiano)
Churrasco italiano Dites-le : choo-RAHS-koh ee-tah-LYAH-noh
Le churrasco italiano est le sandwich au steak coloré du Chili : une fine et juteuse tranche de bœuf glissée dans un petit pain marraqueta croustillant avec de l'avocat écrasé, de la tomate mûre et de la mayonnaise. L'avocat vert, la mayonnaise blanche et la tomate rouge rappellent le drapeau italien, ce qui donne son nom au sandwich. Il se mange partout, des cuisines familiales aux stands de rue, généralement comme déjeuner rapide ou en-cas de fin de soirée. Simple et satisfaisant, il repose sur une cuisson vive et rapide et un bon pain.
Sandwich chilien au steak (Churrasco Italiano)
Churrasco italiano
Prononcé choo-RAHS-koh ee-tah-LYAH-noh
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour le sandwich
Pour assaisonner et cuire
Méthode
Écrasez les avocats dans un bol avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance tartinable mais encore un peu grumeleuse. Tranchez finement les tomates et fendez les petits pains horizontalement sans les couper complètement.
Épongez les morceaux de steak, puis assaisonnez les deux faces avec le reste de sel et le poivre.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Saisissez les steaks en une seule couche, en procédant par lots si nécessaire, pendant 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et encore juteux à l'intérieur ; ne les faites pas trop cuire. Transférez sur une assiette et laissez reposer 2 minutes.
Éliminez l'excès de graisse si nécessaire. Placez les petits pains fendus côté coupé vers le bas dans la poêle chaude et faites-les griller 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants sur les bords. Retirez.
Étalez une généreuse couche d'avocat écrasé sur la moitié inférieure de chaque petit pain, puis déposez un steak dessus.
Répartissez les tranches de tomate sur le steak, assaisonnez légèrement de sel, et étalez ou arrosez la mayonnaise sur la moitié supérieure ou directement sur les tomates.
Fermez les sandwichs, pressez doucement et servez immédiatement pendant que le steak est chaud et le pain croustillant.
Variante régionale : Churrasco a lo pobre
Pour chaque sandwich, caramélisez 1 oignon émincé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, faites frire 1 œuf et cuisez une poignée de frites fines jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Garnissez le petit pain avec le steak, les oignons, les frites et l'œuf frit, puis ajoutez avocat, tomate et mayonnaise si vous le souhaitez. Le résultat est plus haut et plus riche, alors utilisez un petit pain solide et servez avec une fourchette.
Notes du cuisinier
- Choisissez une coupe fine qui cuit vite, comme la palomilla, le filet ou le rond ; aplatir un steak plus épais à environ 1/4 de pouce (6 mm) fonctionne bien.
- Écrasez l'avocat juste avant l'assemblage pour qu'il reste brillant et crémeux.
- Assemblez au dernier moment ; la tomate et l'avocat ramollissent rapidement le pain.
À servir avec
Bière froide ou vin rouge léger, avec des chips ou une salade simple.
Préparation à l'avance et conservation
Cuisez les steaks jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez ; réchauffez doucement avant l'assemblage. Gardez l'avocat, la tomate et la mayonnaise séparés, et assemblez les sandwichs juste avant de servir.
