Soupe aux champignons tchèque (Houbová polévka)
Houbová polévka Dites-le : HOH-boh-vah pohl-EV-ka
La Houbová polévka est une soupe aux champignons traditionnelle tchèque qui célèbre les forêts abondantes du pays. Les champignons sauvages cueillis, en particulier les cèpes, les girolles et les armillaires, sont doucement mijotés avec des légumes racines, du carvi et une touche de crème aigre pour créer un bol copieux et terreux. Elle est couramment servie en entrée réconfortante pendant les repas familiaux d’automne et d’hiver ou le soir de Noël dans de nombreux foyers tchèques. La saveur profonde de forêt de la soupe, sa texture veloutée et sa légère acidité en font un classique bien-aimé qui réchauffe le corps et l’âme.
Soupe aux champignons tchèque (Houbová polévka)
Houbová polévka
Se prononce HOH-boh-vah pohl-EV-ka
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
Incorporer les graines de carvi et cuire pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Ajouter les champignons tranchés, les carottes et le panais. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les champignons rendent leur liquide et commencent à dorer, 8–10 minutes.
Verser le bouillon de légumes, ajouter les feuilles de laurier et les pommes de terre en dés. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 15–20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Dans un petit bol, fouetter ensemble la crème aigre et la farine jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporer lentement une louche de soupe chaude dans le mélange à la crème aigre pour le tempérer.
Verser le mélange à la crème aigre tempéré dans la casserole tout en remuant constamment. Laisser mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce que la soupe épaississe légèrement.
Retirer les feuilles de laurier. Assaisonner avec du sel, du poivre noir et une touche de vinaigre ou de jus de citron si désiré pour plus de fraîcheur.
Incorporer la plus grande partie de l’aneth ou du persil haché, en réservant un peu pour la garniture. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
Verser dans des bols chauds, saupoudrer des herbes restantes et servir immédiatement.
Variantes régionales
Certaines familles tchèques ajoutent une poignée d’orge ou de petites pâtes pour plus de consistance. Les versions régionales en Moravie peuvent inclure différents champignons forestiers locaux tels que l’armillaire.
Notes du cuisinier
- Utiliser un mélange de champignons sauvages frais lorsque possible ; 1 oz (30 g) de cèpes séchés réhydratés dans de l’eau tiède ajoutent une excellente profondeur si les frais sont limités.
- Pour une texture plus lisse, mixer une partie de la soupe avec un mixeur plongeant avant d’ajouter le mélange à la crème aigre.
- La soupe est encore meilleure le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger ; réchauffer doucement pour éviter que la crème ne tourne.
Servir avec
Du pain de seigle frais ou une tranche de pain houska tchèque ; une légère lager tchèque se marie magnifiquement.
Préparation à l'avance et conservation
Réfrigérer jusqu’à 3 jours. Réchauffer lentement à feu doux en remuant souvent ; ajouter un peu de bouillon si elle épaissit trop.
