Soupe aux champignons slovène (Gobova Juha)
Gobova juha Dites-le : GOH-boh-vah YOO-hah
La gobova juha est une soupe aux champignons forestiers copieuse et aromatique qui célèbre les bois abondants de la Slovénie. Préparée avec un mélange de champignons sauvages tels que les cèpes, les girolles et les parasols, elle est légèrement épaissie avec un roux et souvent enrichie de pommes de terre ou de sarrasin. Cette soupe réconfortante apparaît sur les tables familiales tout au long de l’année, mais elle est particulièrement appréciée en automne après une chasse aux champignons réussie. Sa saveur terreuse profonde, équilibrée par une touche de crème aigre ou de vinaigre, en fait un goût emblématique de la campagne slovène.
Soupe aux champignons slovène (Gobova Juha)
Gobova juha
Prononcé GOH-boh-vah YOO-hah
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Faites chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
Ajoutez l’ail et les champignons tranchés. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les champignons rendent leur liquide et commencent à dorer, 8–10 minutes.
Saupoudrez la farine sur les champignons et remuez pendant 1 minute pour cuire la farine.
Versez progressivement le bouillon tout en remuant pour éviter les grumeaux. Ajoutez les pommes de terre (ou les grains de sarrasin), la feuille de laurier et le thym. Portez à ébullition.
Réduisez le feu pour obtenir un doux frémissement, couvrez partiellement et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (ou que le sarrasin soit mou), environ 15–20 minutes.
Retirez la feuille de laurier. Incorporez la crème aigre et le vinaigre ou le jus de citron. Réchauffez doucement sans porter à ébullition.
Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir. Incorporez la majeure partie du persil haché, en réservant un peu pour la garniture.
Versez dans des bols chauds, garnissez d’un filet de crème aigre supplémentaire et du persil restant. Servez immédiatement.
Variantes régionales
Certaines familles slovènes ajoutent une poignée d’orge à la place des pommes de terre ou du sarrasin. Un trait de vin blanc est parfois ajouté avec les champignons pour la vivacité. Les versions modernes peuvent terminer avec quelques gouttes d’huile de truffe lorsque les champignons sauvages sont rares.
Notes du cuisinier
- Utilisez les champignons sauvages les plus parfumés que vous puissiez trouver ; quelques cèpes séchés trempés dans de l’eau chaude ajoutent une profondeur supplémentaire si la variété fraîche est limitée.
- Pour une version sans gluten, omettez la farine et épaississez légèrement avec une purée de pomme de terre ou un mélange de fécule de maïs à la fin.
- La soupe est encore meilleure le lendemain une fois que les saveurs se sont mélangées ; réchauffez doucement sur la cuisinière.
Servir avec
Pain croustillant ou pain de sarrasin grillé ; un verre de vin blanc slovène léger
Préparation à l'avance et conservation
Réfrigérez jusqu’à 3 jours. Réchauffez lentement sur la cuisinière ; ajoutez un peu de bouillon supplémentaire si elle épaissit trop. Ne congelez pas après avoir ajouté la crème aigre.
