Canard au curry de Trinité (Trinidadian Curry Duck)
Curry Duck Dites : KUR-ee duhk
Le canard au curry est un plat du dimanche très apprécié à Trinité-et-Tobago, préparé en faisant mijoter du canard dans une sauce au curry foncée et profondément torréfiée, à base de l'assaisonnement vert des îles : chadon beni, ail, thym et piment fort. La viande est cuite jusqu'à ce qu'elle se détache de l'os et la sauce épaissit pour former une couche brillante et colorée par les épices. Il se mange à la maison et lors de rassemblements avec du riz, du dhal et des rotis, et il a un goût terreux, herbacé et chaudement épicé plutôt que brûlant.
Canard au curry de Trinité (Trinidadian Curry Duck)
Curry Duck
Prononcé KUR-ee duhk
- Portions
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Assaisonnement vert
Pour le canard
Préparation
Mixer le chadon beni, l'ail, les oignons verts, le poivron vert, le piment pimento et le thym avec 2 c. à soupe (30 ml) d'eau pour obtenir une pâte verte grossière ; vous devriez en avoir environ 1/2 tasse (120 ml).
Frotter les morceaux de canard avec le jus de citron vert et de l'eau froide, bien égoutter et sécher. Assaisonner avec le sel, le poivre noir et la moitié de l'assaisonnement vert, en l'incrustant dans les entailles, puis couvrir et mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.
Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen. Délayer la poudre de curry avec 1/4 tasse (60 ml) d'eau en une pâte lisse, l'ajouter dans la cocotte et remuer constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle fonce en brun profond, sente le grillé et devienne granuleuse et se sépare — ne la laissez pas brûler.
Ajouter l'oignon et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et imprégné de curry, puis ajouter les morceaux de canard et les retourner jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé.
Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le canard ait rendu son liquide, que les morceaux soient dorés et que la cocotte sente fortement l'épice grillée.
Incorporer le reste de l'assaisonnement vert, le piment entier et 1 1/2 tasse (360 ml) d'eau. Porter à un frémissement doux, couvrir et cuire 40 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le canard soit tendre lorsqu'on le pique avec un couteau.
Ajouter les pommes de terre si vous en utilisez, plus un filet d'eau si la cocotte semble sèche, et laisser mijoter à découvert 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce soit assez épaisse pour napper une cuillère, avec de l'huile rouge qui s'accumule sur les bords.
Goûter et ajuster le sel, retirer le piment fort (ou l'écraser dans la sauce pour plus de piquant), et laisser reposer le canard hors du feu 10 minutes avant de servir.
Variante régionale : Canard au curry au lait de coco (Trinidadien)
Remplacez 1 tasse (240 ml) d'eau par 1 tasse (240 ml) de lait de coco, ajoutée après que le canard a mijoté 30 minutes. Laissez mijoter à découvert un peu plus longtemps pour que la sauce épaississe en une sauce crémeuse brun pâle, et réduisez légèrement le sel car le lait de coco est riche. Le résultat est plus doux et plus rond, toujours servi avec du riz ou des rotis.
Notes du cuisinier
- L'étape de la torréfaction du curry est le cœur du plat : continuez de remuer et retirez la cocotte du feu dès que la poudre devient brun profond et granuleuse, sinon elle deviendra amère.
- Le chadon beni (culantro) est l'herbe emblématique ; la coriandre est le substitut le plus courant, et quelques feuilles de menthe lui redonnent un peu de son mordant.
- Le canard rend beaucoup de gras — retirez l'huile claire de la surface avant de servir et conservez-la pour faire frire des pommes de terre ou du riz.
À servir avec
Riz, dhal, roti ou buss up shut, avec une tranche fraîche de concombre ou de tomate en accompagnement.
Préparer à l'avance et conservation
Se conserve 3 jours couvert au réfrigérateur et est encore meilleur le lendemain ; réchauffez doucement avec un filet d'eau, car la sauce épaissit en refroidissant.
