Curry de chèvre et pois pigeon (Curried Goat and Pigeon Peas)
Curried Goat and Pigeon Peas Dites-le : KUR-eed goat and PIJ-in pees
Le curry de chèvre et pois pigeon est un ragoût copieux et parfumé à un seul pot qui incarne les saveurs audacieuses de Trinité-et-Tobago. De la viande de chèvre tendre cuite lentement est infusée d'un curry caribéen parfumé, d'herbes fraîches et de piment Scotch bonnet, puis mijotée avec des pois pigeon terreux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Traditionnellement préparé pour le déjeuner du dimanche, les réunions de famille et les occasions festives, ce plat offre une profondeur riche et savoureuse avec un léger piquant qui persiste en bouche.
Curry de chèvre et pois pigeon (Curried Goat and Pigeon Peas)
Curried Goat and Pigeon Peas
Prononcé KUR-eed goat and PIJ-in pees
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol, mélangez les morceaux de chèvre avec 1 cuillère à soupe de la poudre de curry, la moitié de l'ail émincé, le thym, les oignons verts, 1 cuillère à café de sel et le poivre noir. Mélangez bien et laissez mariner pendant au moins 30 minutes (ou toute la nuit au réfrigérateur pour une saveur plus profonde).
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole lourde ou une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez le reste de la poudre de curry et faites cuire, en remuant constamment, pendant 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement foncé.
Ajoutez l'oignon haché, le reste de l'ail et la viande de chèvre marinée. Remuez bien pour enrober la viande de curry grillé. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée sur toutes les faces.
Versez l'eau ou le bouillon, ajoutez les pois pigeon trempés, le piment Scotch bonnet entier et le reste du sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1½ heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la chèvre soit tendre et que les pois soient mous.
Si vous utilisez des pommes de terre, ajoutez-les pendant les 25 dernières minutes de cuisson. Retirez le piment Scotch bonnet avant de servir (ou laissez-le pour plus de piquant).
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel si nécessaire. Incorporez la coriandre ou le culantro haché juste avant de servir pour une touche herbacée fraîche.
La sauce doit être épaisse et napper le dos d'une cuillère ; si elle est trop liquide, découvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes de plus pour la réduire.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent un trait de lait de coco vers la fin pour une version plus crémeuse, tandis que d'autres incluent des morceaux de citrouille ou de dasheen pour plus de consistance. Dans les zones rurales, le plat est parfois terminé avec une touche de rhum ou de sauce browning.
Notes du cuisinier
- Demandez à votre boucher de la viande de jeune chèvre (cabri) car elle est plus tendre et cuit plus rapidement que celle des animaux plus âgés.
- Si le Scotch bonnet est indisponible, utilisez un habanero ou une combinaison de cayenne et d'une pincée de quatre-épices pour une saveur similaire.
- Le ragoût est encore meilleur le lendemain après que les saveurs se soient mélangées ; réchauffez doucement sur la cuisinière.
Servir avec
Riz blanc vapeur, roti ou buss-up-shut (pain plat style paratha), avec une salade de concombre ou du callaloo en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez lentement sur la cuisinière avec un trait d'eau pour détendre la sauce. Se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois.
