Trinidad Pelau
Trinidad Pelau Dites-le : peh-LOW
Le pelau est le riz complet emblématique de Trinité-et-Tobago, coloré et parfumé par du sucre brûlé cuit jusqu'à un caramel foncé avant d'y ajouter le poulet. Le lait de coco, la citrouille et les pois d'Angole fondent dans les grains, tandis que le thym, le piment et un piment Scotch bonnet entier parfument la marmite. C'est un plat du déjeuner du dimanche et un plat de fête, copieux, légèrement sucré et profondément savoureux, avec la texture légèrement collante et agglomérée que les Trinidadiens considèrent comme le signe d'un vrai pelau.
Trinidad Pelau
Trinidad Pelau
Prononcé peh-LOW
- Pour
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Assaisonnement vert
Pour le pelau
Méthode
Préparez l'assaisonnement vert . mixez l'ail, la coriandre, les oignons verts, l'oignon, le piment pimento, le thym et l'eau en une pâte grossière. Frottez-en tout le poulet avec le sel et le poivre noir et laissez reposer 15 minutes.
Chauffez l'huile dans une grande cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Ajoutez le sucre brun et remuez constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il fonde, mousse et prenne une couleur ambre foncé à noir, environ 2 à 3 minutes. Ne le laissez pas brûler jusqu'à devenir cendre.
Ajoutez le poulet délicatement (le caramel projette) et retournez les morceaux dans le brunissement foncé jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Saisissez 5 à 6 minutes, en retournant, jusqu'à ce que le poulet soit doré de tous côtés et que la marmite sente la noisette, pas l'amer.
Incorporez l'oignon, l'ail, la carotte et la citrouille et cuisez 4 minutes, en grattant les sucs caramélisés, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne brillant.
Ajoutez le riz et les pois d'Angole et remuez 1 à 2 minutes pour que chaque grain soit enrobé du brunissement et que le riz paraisse brillant.
Versez le lait de coco et l'eau chaude, ajoutez les brins de thym, la feuille de laurier et 1/2 cuillère à café de sel, et portez à ébullition franche. Déposez délicatement le piment Scotch bonnet entier sur le dessus sans le percer.
Réduisez le feu à doux, couvrez hermétiquement et cuisez 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre, le liquide absorbé et que de petits trous de vapeur apparaissent à la surface. Ne remuez pas pendant la cuisson.
Retirez la marmite du feu et laissez reposer, couvert, 10 minutes. Retirez le piment Scotch bonnet et la feuille de laurier, détachez les grains de pelau à la fourchette, goûtez pour le sel et servez chaud.
Variantes régionales
Le pelau de bœuf, de porc ou de chèvre suit la même méthode avec de la viande en cubes dorée un peu plus longtemps avant d'ajouter le riz. Un pelau végétarien remplace le poulet par plus de citrouille, de christophine (chayote) et de carottes, et ajoute le lait de coco et l'eau juste après le brunissement.
Notes du cuisinier
- Gardez le piment Scotch bonnet entier et sur le dessus ; en l'éclatant, il libère une chaleur ardente, alors pressez-le légèrement dans une portion seulement si vous voulez une part épicée.
- Une cocotte lourde et un couvercle bien ajusté comptent plus que le timing exact ; si le riz est encore ferme à 25 minutes, aspergez de 1/4 tasse (60 ml) d'eau chaude et cuisez 5 minutes de plus.
- Le repos hors du feu est ce qui donne au pelau ses grains caractéristiques légèrement collants et agglomérés plutôt qu'un riz détaché et léger.
Servir avec
Servez avec de l'avocat tranché, une salade verte croquante ou du coleslaw, et une boisson fraîche ou du mauby.
Préparation à l'avance et conservation
Se conserve 3 jours couvert au réfrigérateur et se réchauffe bien avec un filet d'eau dans une casserole couverte ou au micro-ondes ; il est souvent considéré comme meilleur le lendemain.
