Espetinhos de Cordeiro de Xinjiang (Yangrou Chuan)
羊肉串 yángròu chuànDiga: yahng-roh chwahn
Dê uma mordida nesses espetinhos de cordeiro de Xinjiang e experimente carne suculenta e defumada com bordas crocantes de gordura derretida revestidas de cominho torrado, ardor de pimenta e pimenta de Sichuan aromática que permanece na língua. Ideais para grelhar no quintal, eles entregam resultados de nível restaurante com apenas 10 minutos em uma grelha quente, tornando-os um aperitivo perfeito para agradar a multidão que combina sem esforço com pão sírio.
Espetinhos de Cordeiro de Xinjiang (Yangrou Chuan)
羊肉串, yángròu chuàn
Pronunciado yahng-roh chwahn
- Rende
- 4
- Prep
- 35 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
For the skewers
Marinade
Finishing spice mix
Modo de preparo
Coloque 8–10 espetinhos de bambu em água morna e deixe-os de molho por no mínimo 30 minutos. Corte a perna ou ombro de cordeiro desossado em cubos de 3/4 polegada (2 cm) ou tiras medindo aproximadamente 1/2 por 1/2 por 1 polegada (1,5 x 1,5 x 2,5 cm). Separe quaisquer seções de gordura substanciais e corte-as finamente.
Combine os cubos de cordeiro em uma tigela espaçosa com a cebola fatiada finamente, gengibre amassado, óleo vegetal, cominho moído, flocos de pimenta seca ou pó de pimenta, pimenta de Sichuan moída, sal e pimenta-do-reino. Use as mãos para garantir uma cobertura completa em todas as superfícies. Cubra a tigela e refrigere por no mínimo 1 hora ou preferencialmente durante a noite.
Ao usar gordura de cordeiro adicional para cortes magros, alterne 4–5 pedaços de cordeiro com as fatias finas de gordura em cada espetinho. Para cordeiro bem marmorizado, enfie 4–5 cubos por espetinho enquanto dobra quaisquer camadas finas de gordura existentes. Evite amontoar para promover cozimento uniforme.
Prepare uma grelha a carvão para calor alto direto ou pré-aqueça uma grelha a gás ou grelhador a 450°F (230°C). Certifique-se de que a superfície de cozimento atinja uma temperatura de chamuscar onde a gordura pingando cria breves chamas que realçam o tostado.
Posicione os espetinhos preparados diretamente sobre a área mais quente da grelha. Vire-os a cada 1–2 minutos até que o cordeiro desenvolva um exterior dourado com bordas crocantes e atinja o ponto médio, exigindo 6–10 minutos no total. Durante o minuto final, aplique generosamente a mistura de especiarias final em ambos os lados enquanto monitora as chamas.
Transfira os espetinhos cozidos para uma travessa de servir e apresente imediatamente, oferecendo mistura de especiarias final adicional ao lado se preferir.
Variante regional: Traditional Uyghur cumin lamb skewers (zī rán yángròu chuàn)
Esta representa a abordagem clássica de rua: omita completamente a marinada. Tempere os cubos de cordeiro levemente com sal e uma pequena quantidade de cominho moído logo antes de enfiar nos espetinhos com gordura. Grelhe sobre carvão e, no final, polvilhe generosamente com cominho moído, flocos de pimenta seca e sal. Sirva imediatamente ao lado de pão nan quente e fatias de cebola crua.
Notas do cozinheiro
- Obtenha aparas de cordeiro de um açougue quando apenas carne magra estiver disponível, pois a gordura contribui com a suculência necessária aos espetinhos.
- Para preparo indoor, arrume os espetinhos em uma grade e asse em um forno a 450°F (230°C) por 10 minutos, depois vire, aplique a mistura de especiarias e continue assando por mais 5 minutos.
- Aqueça sementes de cominho inteiras em uma frigideira seca até ficarem aromáticas antes de esmagá-las levemente para intensificar sua fragrância na mistura de especiarias.
Sirva com
Sirva com naan ou pão sírio quente, cebola crua fatiada e cerveja gelada ou chá gelado.
Antecipe e armazenamento
Marine o cordeiro com até 24 horas de antecedência. Espetinhos cozidos são melhores comidos direto da grelha; reaqueça brevemente em um forno quente se necessário.
