Xinjiang-Lammspieße (Yangrou Chuan)
羊肉串 yángròu chuànAussprache: yahng-roh chwahn
Beißen Sie in diese Xinjiang-Lammspieße und erleben Sie saftiges, rauchiges Fleisch mit knusprigen Rändern aus geschmolzenem Fett, umhüllt von geröstetem Kreuzkümmel, Chilischärfe und aromatischem Sichuan-Pfeffer, der auf der Zunge nachklingt. Ideal zum Grillen im Garten, liefern sie mit nur 10 Minuten auf einem heißen Grill Restaurant-Qualität und sind der perfekte, alle begeisternde Starter, der mühelos zu Fladenbrot passt.
Xinjiang-Lammspieße (Yangrou Chuan)
羊肉串, yángròu chuàn
Aussprache yahng-roh chwahn
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Zubereitung
- 10 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the skewers
Marinade
Finishing spice mix
Zubereitung
Legen Sie 8–10 Bambusspieße in warmes Wasser und lassen Sie sie mindestens 30 Minuten einweichen. Schneiden Sie das entbeinte Lammkeule oder -schulter in 3/4-Zoll (2 cm) große Würfel oder Streifen von etwa 1/2 x 1/2 x 1 Zoll (1,5 x 1,5 x 2,5 cm). Trennen Sie größere Fettstücke ab und schneiden Sie sie dünn.
Vermengen Sie die Lammwürfel in einer großen Schüssel mit den dünn geschnittenen Zwiebeln, dem zerdrückten Ingwer, Pflanzenöl, gemahlenem Kreuzkümmel, getrockneten Chiliflocken oder Chilipulver, gemahlenem Sichuan-Pfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer. Verwenden Sie die Hände, um eine gründliche Beschichtung auf allen Oberflächen zu gewährleisten. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie mindestens 1 Stunde oder am besten über Nacht in den Kühlschrank.
Wenn Sie zusätzliches Lammfett für magere Stücke verwenden, wechseln Sie auf jedem Spieß 4–5 Lammstücke mit den dünnen Fettscheiben ab. Bei gut marmoriertem Lamm fädeln Sie 4–5 Würfel pro Spieß auf und falten dabei eventuell vorhandene dünne Fettschichten um. Vermeiden Sie Überfüllung, um eine gleichmäßige Garung zu fördern.
Bereiten Sie einen Holzkohlegrill für direkte hohe Hitze vor oder heizen Sie einen Gasgrill oder den Backofengrill auf 450°F (230°C) vor. Stellen Sie sicher, dass die Kochfläche eine scharfe Temperatur erreicht, bei der tropfendes Fett kurze Flammen verursacht, die das Rösten verstärken.
Legen Sie die vorbereiteten Spieße direkt über den heißesten Grillbereich. Drehen Sie sie alle 1–2 Minuten, bis das Lamm eine gebräunte Außenseite mit knusprigen Rändern entwickelt und medium gegart ist, was insgesamt 6–10 Minuten dauert. In der letzten Minute tragen Sie die Gewürzmischung zum Abschluss großzügig auf beiden Seiten auf und achten dabei auf Flammenbildung.
Legen Sie die gegarten Spieße auf eine Servierplatte und servieren Sie sie sofort. Reichen Sie bei Bedarf zusätzliche Gewürzmischung zum Abschluss dazu.
Regionale Variante: Traditional Uyghur cumin lamb skewers (zī rán yángròu chuàn)
Dies ist die klassische Straßen-Variante: Lassen Sie die Marinade komplett weg. Würzen Sie die Lammwürfel leicht mit Salz und einer kleinen Menge gemahlenem Kreuzkümmel direkt vor dem Aufspießen mit Fett. Grillen Sie über Holzkohle und bestäuben Sie gegen Ende großzügig mit gemahlenem Kreuzkümmel, getrockneten Chiliflocken und Salz. Servieren Sie sofort zusammen mit heißem Nan-Brot und rohen Zwiebelscheiben.
Tipps des Kochs
- Holen Sie sich Lammabschnitte vom Metzger, wenn nur mageres Fleisch verfügbar ist, da das Fett die notwendige Saftigkeit für die Spieße liefert.
- Für die Zubereitung im Haus legen Sie die Spieße auf einen Rost und rösten Sie sie 10 Minuten bei 450°F (230°C) im Ofen, dann wenden, die Gewürzmischung auftragen und weitere 5 Minuten rösten.
- Erhitzen Sie ganze Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne, bis sie aromatisch duften, bevor Sie sie leicht zerstoßen, um ihr Aroma in der Gewürzmischung zu verstärken.
Dazu servieren
Servieren Sie mit heißem Naan oder Fladenbrot, rohen Zwiebelscheiben und kaltem Bier oder Eistee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Marinieren Sie das Lamm bis zu 24 Stunden im Voraus. Gegarte Spieße schmecken am besten direkt vom Grill; falls nötig kurz im heißen Ofen aufwärmen.
