Chinese Meat Pie (Xianbing)
馅饼 XianbingDites-le : shyen-bing
Les xianbing sont des pains plats farcis salés populaires comme street food à Pékin. Une pâte fine et croustillante enveloppe une farce de porc juteuse et bien assaisonnée, parfumée à la ciboulette chinoise, au gingembre et aux cinq-épices. Mangés chauds sortis de la plaque, ils offrent des textures contrastées : une croûte dorée et feuilletée et une viande humide et parfumée. Les locaux les attrapent pour le petit-déjeuner ou comme en-cas à tout moment, souvent avec une tasse de lait de soja ou une soupe aux haricots mungo.
Chinese Meat Pie (Xianbing)
馅饼, Xianbing
Se prononce shyen-bing
- Pour
- 4
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède tout en remuant avec des baguettes jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez d'un torchon humide et laissez reposer 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, combinez le porc haché, la ciboulette chinoise hachée, la sauce soja, le vin de riz Shaoxing, le gingembre émincé, l'huile de sésame, le poivre blanc, la poudre de cinq-épices et le sel dans un bol mélangeur. Remuez vigoureusement dans une direction pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne collant et bien combiné. Mettez de côté.
Divisez la pâte reposée en 8 morceaux égaux. Étalez chaque morceau en un cercle fin d'environ 7 inches (18 cm) de diamètre, en gardant les bords légèrement plus fins que le centre.
Placez environ ⅓ cup (80 g) de farce au centre de chaque cercle. Rassemblez les bords vers le centre, en plissant et en pinçant fermement pour sceller complètement. Aplatissez doucement chaque pain scellé en un disque épais d'environ 4 inches (10 cm) de large.
Chauffez une grande poêle antiadhésive ou en fonte à feu moyen. Badigeonnez légèrement les deux côtés de chaque chausson avec de l'huile végétale. Placez 2 à 3 chaussons dans la poêle sans les serrer.
Faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré foncé et croustillant. Retournez, appuyez doucement avec une spatule et faites cuire le deuxième côté encore 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et que les bords paraissent croustillants.
Transférez sur une grille ou une assiette tapissée de papier absorbant. Répétez avec les chaussons restants, en ajoutant plus d'huile dans la poêle au besoin. Servez immédiatement pendant qu'ils sont chauds.
Pour des résultats extra-croustillants, après le deuxième retournement vous pouvez couvrir la poêle pendant la dernière minute pour vous assurer que la farce est complètement cuite.
Variantes régionales
Dans certaines régions, une version végétarienne utilise des œufs brouillés et de la ciboulette ou des haricots mungo écrasés. Les vendeurs de rue modernes proposent parfois des farces au bœuf, à l'agneau ou au chou.
Notes du cuisinier
- La ciboulette chinoise donne la saveur classique ; si elle n'est pas disponible, substituez avec les parties vertes des oignons nouveaux plus une poignée de coriandre hachée.
- Ne surchargez pas la farce sinon la pâte pourrait se déchirer pendant la fermeture. Chassez les poches d'air avant de pincer pour fermer.
- Les chaussons restants se réchauffent magnifiquement dans une poêle sèche ou au four à 350°F (175°C) pendant 8 à 10 minutes.
Servir avec
Lait de soja chaud, porridge de haricots mungo ou une simple salade de concombre.
Préparation à l'avance et conservation
Les chaussons non cuits peuvent être congelés sur un plateau puis conservés dans un sac de congélation jusqu'à 1 mois. Cuisez directement du congélateur, en ajoutant 2 minutes supplémentaires par côté.
