Torta di carne cinese (Xianbing)
馅饼 XianbingPronuncia: shyen-bing
Gli xianbing sono focacce ripiene salate popolari come street food di Pechino. Una sfoglia sottile e croccante avvolge un ripieno di maiale succoso e ben condito, aromatizzato con erba cipollina cinese, zenzero e cinque spezie. Mangiati caldi dalla piastra, regalano texture contrastanti: crosta dorata e sfogliata e carne umida e profumata. I locali li prendono per colazione o come spuntino in qualsiasi momento, spesso con una tazza di latte di soia o zuppa di fagioli mungo.
Torta di carne cinese (Xianbing)
馅饼, Xianbing
Pronunciato shyen-bing
- Porzioni
- 4
- Prep
- 45 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
In una ciotola capiente, mescola la farina e il sale. Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida mescolando con le bacchette finché si forma un impasto irregolare. Impasta su una superficie leggermente infarinata per 5-6 minuti finché diventa liscio ed elastico. Copri con un canovaccio umido e fai riposare per 30 minuti.
Mentre l'impasto riposa, unisci in una ciotola il maiale macinato, l'erba cipollina cinese tritata, la salsa di soia, il vino di riso Shaoxing, lo zenzero tritato, l'olio di sesamo, il pepe bianco, la polvere cinque spezie e il sale. Mescola energicamente in una direzione per 2-3 minuti finché il composto diventa appiccicoso e ben amalgamato. Metti da parte.
Dividi l'impasto riposato in 8 pezzi uguali. Stendi ogni pezzo in un cerchio sottile di circa 7 inches (18 cm) di diametro, mantenendo i bordi leggermente più sottili del centro.
Metti circa ⅓ cup (80 g) di ripieno al centro di ogni cerchio. Raccogli i bordi verso il centro, pieghettando e pizzicando con fermezza per sigillare completamente. Appiattisci delicatamente ogni panino sigillato in un disco spesso di circa 4 inches (10 cm) di larghezza.
Scalda una grande padella antiaderente o in ghisa a fuoco medio. Spennella leggermente entrambi i lati di ogni torta con olio vegetale. Metti 2-3 torte nella padella senza sovrapporle.
Cuoci per 4-5 minuti finché il fondo è dorato intenso e croccante. Capovolgi, premi delicatamente con una spatola e cuoci il secondo lato per altri 4-5 minuti finché entrambi i lati sono dorati e i bordi sembrano croccanti.
Trasferisci su una griglia o un piatto foderato di carta assorbente. Ripeti con le torte rimanenti, aggiungendo altro olio nella padella se necessario. Servi immediatamente mentre sono calde.
Per risultati extra-croccanti, dopo il secondo capovolgimento puoi coprire la padella per l'ultimo minuto per assicurarti che il ripieno sia completamente cotto.
Varianti regionali
In alcune regioni una versione vegetariana usa uova strapazzate ed erba cipollina o fagioli mungo schiacciati. I venditori di street food moderni a volte offrono ripieni di manzo, agnello o cavolo.
Note del cuoco
- L'erba cipollina cinese dà il sapore classico; se non disponibile, sostituisci con la parte verde degli scalogni più una manciata di coriandolo tritato.
- Non sovraccaricare di ripieno o l'impasto potrebbe strapparsi durante la sigillatura. Premi per eliminare eventuali bolle d'aria prima di pizzicare per chiudere.
- Le torte avanzate si riscaldano benissimo in una padella asciutta o in forno a 350°F (175°C) per 8-10 minuti.
Servire con
Latte di soia caldo, porridge di fagioli mungo o una semplice insalata di cetrioli.
Preparazione in anticipo e conservazione
Le torte crude possono essere congelate su un vassoio e poi conservate in un sacchetto per congelatore fino a 1 mese. Cuoci direttamente da congelate, aggiungendo 2 minuti extra per lato.
