Warbat Libanês (Warbat)
وربات WarbatDiga: war-BAHT
Warbat é um adorado doce libanês feito de camadas finas e folhadas de massa filo recheadas com um cremoso pudim de semolina e encharcadas em uma fragrante calda de água de flor de laranjeira e água de rosas. Tradicionalmente servido durante o Ramadã e em celebrações especiais, esses doces em formato de diamante oferecem um contraste delicioso entre a massa dourada e crocante e o recheio suave e aromático. A combinação de crocância amanteigada e doçura floral faz do warbat um destaque nas mesas de sobremesas libanesas.
Warbat Libanês (Warbat)
وربات, Warbat
Pronúncia war-BAHT
- Rende
- 6
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, leite, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Semolina filling
Syrup
Modo de preparo
Faça a calda primeiro. combine açúcar, água e suco de limão em uma panela. Leve para ferver, depois cozinhe em fogo baixo por 8-10 minutos até engrossar ligeiramente. Retire do fogo, misture a água de flor de laranjeira e a água de rosas e deixe esfriar completamente.
Prepare o recheio de semolina. em uma panela média, aqueça o leite, a semolina, o açúcar e o sal em fogo médio, mexendo constantemente.
Continue cozinhando e mexendo até a mistura engrossar até uma consistência lisa, como pudim, cerca de 5-7 minutos. Retire do fogo e misture a manteiga, a água de flor de laranjeira, a água de rosas e a baunilha até incorporar completamente. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Misture a manteiga derretida com o óleo vegetal em uma tigela pequena.
Coloque uma folha de massa filo em uma superfície de trabalho limpa e pincele generosamente com a mistura de manteiga e óleo. Coloque outra folha por cima e pincele novamente. Repita até ter 4-5 folhas em camadas.
Corte a massa filo empilhada em quadrados de 4-inch (10 cm). Coloque cerca de 1 1/2 tablespoons de recheio frio no centro de cada quadrado.
Dobre cada quadrado na diagonal para formar um triângulo, pressionando as bordas para selar. Alternativamente, dobre em formatos de diamante juntando os cantos opostos. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Pincele as superfícies generosamente com mais mistura de manteiga e óleo. Asse por 25-30 minutos até ficarem bem dourados e as bordas parecerem crocantes e folhadas.
Retire do forno e imediatamente despeje a calda fria uniformemente sobre os doces quentes. Deixe-os absorver a calda por pelo menos 30 minutos.
Polvilhe com pistaches picados antes de servir em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Algumas famílias libanesas adicionam um toque de almíscar ou raspas de laranja ao recheio para mais fragrância. Uma versão moderna substitui parte da semolina por amêndoas moídas ou usa um recheio cremoso à base de ricota.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa filo não utilizada coberta com um pano úmido para evitar que seque enquanto trabalha.
- A calda deve estar completamente fria e os doces quentes para uma absorção adequada; isso cria a textura característica de crocante porém embebida.
- Para melhores resultados, faça o recheio algumas horas antes para que tenha tempo de firmar antes de enrolar.
Sirva com
Café turco ou chá de hortelã
Antecipe e armazenamento
Warbat fica melhor no dia em que é feito, mas pode ser armazenado coberto em temperatura ambiente por até 2 dias. Reaqueça brevemente em um forno morno para restaurar a crocância.
