Warbat libanesi (Warbat)
وربات WarbatPronuncia: war-BAHT
Warbat è un amato dolce pasticceria libanese fatto di strati sottili e friabili di pasta fillo ripieni di crema di semolino e inzuppati in uno sciroppo profumato all'acqua di fiori d'arancio e acqua di rose. Tradizionalmente serviti durante il Ramadan e le celebrazioni speciali, questi pasticcini a forma di diamante offrono un delizioso contrasto tra la pasta croccante dorata e il ripieno liscio e aromatico. La combinazione di croccantezza burrosa e dolcezza floreale rende i warbat un dolce eccezionale sulle tavole dei dessert libanesi.
Warbat libanesi (Warbat)
وربات, Warbat
Pronunciato war-BAHT
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Semolina filling
Syrup
Preparazione
Prepara prima lo sciroppo. unisci zucchero, acqua e succo di limone in un pentolino. Porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 8-10 minuti finché non si addensa leggermente. Togli dal fuoco, mescola con acqua di fiori d'arancio e acqua di rose e lascia raffreddare completamente.
Prepara il ripieno di semolino. in un pentolino medio, scalda il latte, il semolino, lo zucchero e il sale a fuoco medio, mescolando costantemente.
Continua a cuocere e mescolare finché il composto non si addensa fino a raggiungere una consistenza liscia simile a un budino, circa 5-7 minuti. Togli dal fuoco e mescola con il burro, l'acqua di fiori d'arancio, l'acqua di rose e la vaniglia finché non sono completamente incorporati. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Mescola il burro fuso con l'olio vegetale in una ciotolina.
Stendi un foglio di fillo su una superficie di lavoro pulita e spennella generosamente con il composto di burro e olio. Posiziona un altro foglio sopra e spennella di nuovo. Ripeti finché non hai 4-5 fogli sovrapposti.
Taglia la pila di fillo in quadrati di 4-inch (10 cm). Metti circa 1 1/2 tablespoons di ripieno raffreddato al centro di ogni quadrato.
Piega ogni quadrato diagonalmente per formare un triangolo, premendo i bordi per sigillare. In alternativa, piega a forma di diamante unendo gli angoli opposti. Disponi su una teglia foderata di carta forno.
Spennella generosamente la superficie con altro composto di burro e olio. Cuoci per 25-30 minuti finché non diventano dorati intensi e i bordi appaiono croccanti e friabili.
Togli dal forno e versa immediatamente lo sciroppo raffreddato in modo uniforme sui pasticcini caldi. Lasciali assorbire lo sciroppo per almeno 30 minuti.
Cospargi con pistacchi tritati prima di servire a temperatura ambiente.
Varianti regionali
Alcune famiglie libanesi aggiungono un tocco di mastice o scorza d'arancia al ripieno per una maggiore fragranza. Una variante moderna sostituisce parte del semolino con mandorle macinate o usa un ripieno a base di crema di ricotta.
Note del cuoco
- Tieni la fillo inutilizzata coperta con un canovaccio umido per evitare che si secchi mentre lavori.
- Lo sciroppo deve essere completamente freddo e i pasticcini caldi per un corretto assorbimento; questo crea la tipica consistenza croccante ma inzuppata.
- Per risultati migliori, prepara il ripieno qualche ora prima in modo che abbia il tempo di rassodarsi prima di essere avvolto.
Servire con
Caffè turco o tè alla menta
Preparazione in anticipo e conservazione
I warbat sono migliori il giorno in cui vengono preparati ma possono essere conservati coperti a temperatura ambiente per massimo 2 giorni. Riscalda brevemente in un forno tiepido per ripristinare la croccantezza.
