Pelau de Trinidad (Trinidad Pelau)
Trinidad Pelau Diga: peh-LOW
O pelau é o arroz de uma panela só característico de Trinidad e Tobago, colorido e aromatizado por açúcar queimado cozido até virar um caramelo escuro antes de o frango entrar. Leite de coco, abóbora e feijão-de-pombo derretem nos grãos, enquanto tomilho, pimenta-pimento e uma pimenta Scotch bonnet inteira perfumam a panela. É comida de almoço de domingo e comida de celebração, substancial, levemente doce e profundamente saborosa, com a textura ligeiramente pegajosa e empelotada que os trinitários insistem ser o sinal de um pelau de verdade.
Pelau de Trinidad (Trinidad Pelau)
Trinidad Pelau
Pronunciado peh-LOW
- Rende
- 6
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Tempero verde
Para o pelau
Modo de preparo
Faça o tempero verde. bata o alho, o coentro, as cebolinhas, a cebola, a pimenta-pimento, o tomilho e a água até formar uma pasta grossa. Esfregue-a por todo o frango com o sal e a pimenta-do-reino e deixe descansar por 15 minutos.
Aqueça o óleo em uma panela larga e de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione o açúcar mascavo e mexa constantemente com uma colher de pau até derreter, espumar e ficar de um âmbar escuro quase preto, cerca de 2 a 3 minutos. Não deixe queimar até virar cinza.
Adicione o frango com cuidado (o caramelo espirra) e vire os pedaços no corante escuro até ficarem uniformemente cobertos. Sele por 5 a 6 minutos, virando, até o frango dourar por todos os lados e a panela cheirar a nozes, não a amargo.
Junte a cebola, o alho, a cenoura e a abóbora e cozinhe por 4 minutos, raspando os pedaços dourados, até a cebola amolecer e ficar brilhante.
Adicione o arroz e o feijão-de-pombo e mexa por 1 a 2 minutos para que cada grão fique envolvido no corante e o arroz pareça brilhante.
Despeje o leite de coco e a água quente, adicione os ramos de tomilho, a folha de louro e 1/2 colher de chá de sal, e deixe ferver vigorosamente. Aninhe a pimenta Scotch bonnet inteira por cima sem furá-la.
Reduza o fogo para baixo, tampe bem e cozinhe por 20 a 25 minutos, até o arroz ficar macio, o líquido ser absorvido e pequenos buracos de vapor aparecerem na superfície. Não mexa enquanto cozinha.
Retire a panela do fogo e deixe descansar, tampada, por 10 minutos. Remova a pimenta Scotch bonnet e a folha de louro, solte o pelau com um garfo, prove o sal e sirva quente.
Variantes regionais
Pelau de carne bovina, suína ou caprina segue o mesmo método com carne em cubos dourada por um pouco mais de tempo antes de o arroz entrar. Um pelau vegetariano substitui o frango por mais abóbora, christophene (chuchu) e cenouras, e adiciona o leite de coco e a água logo após o caramelo.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a pimenta Scotch bonnet inteira e por cima; se ela estourar, libera um calor intenso, então pressione-a levemente em uma porção apenas se quiser uma porção ardida.
- Uma panela pesada e uma tampa bem ajustada importam mais do que o tempo exato; se o arroz ainda estiver firme aos 25 minutos, salpique 1/4 xícara (60 ml) de água quente e cozinhe por mais 5 minutos.
- Descansar fora do fogo é o que dá ao pelau seus grãos característicos ligeiramente pegajosos e empelotados, em vez de arroz solto e fofo.
Sirva com
Sirva com abacate fatiado, uma salada verde crocante ou coleslaw, e uma bebida gelada ou mauby.
Fazer com antecedência e armazenamento
Conserva-se por 3 dias coberto na geladeira e esquenta bem com um pouco de água em uma panela tampada ou no micro-ondas; muitas vezes é considerado melhor no dia seguinte.
