Pelau di Trinidad (Trinidad Pelau)
Trinidad Pelau Pronuncia: peh-LOW
Il pelau è il riso in pentola unica simbolo di Trinidad e Tobago, colorato e insaporito dallo zucchero bruciato, cotto fino a diventare un caramello scuro prima di aggiungere il pollo. Il latte di cocco, la zucca e i piselli piccioni si fondono nei chicchi, mentre il timo, il pimento e un intero peperoncino Scotch bonnet profumano la pentola. È un piatto da pranzo della domenica e da festa, sostanzioso, leggermente dolce e profondamente saporito, con quella consistenza un po' appiccicosa e compatta che i trinidadiani insistono essere il segno di un vero pelau.
Pelau di Trinidad (Trinidad Pelau)
Trinidad Pelau
Pronunciato peh-LOW
- Porzioni
- 6
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: nessuno dei principali allergeni tra gli ingredienti elencati. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Condimento verde
Per il pelau
Preparazione
Preparate il condimento verde. frullate l'aglio, il coriandolo, i cipollotti, la cipolla, il peperoncino pimento, il timo e l'acqua fino a ottenere una pasta grossolana. Strofinatela su tutto il pollo con il sale e il pepe nero e lasciate riposare per 15 minuti.
Scaldate l'olio in una pentola larga dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Aggiungete lo zucchero di canna e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno finché non si scioglie, fa la schiuma e diventa di un ambra scuro tendente al nero, circa 2-3 minuti. Non lasciatelo bruciare fino a diventare cenere.
Aggiungete il pollo con cautela (il caramello schizza) e girate i pezzi nel rosolato scuro finché non sono uniformemente ricoperti. Rosolate per 5-6 minuti, girando, finché il pollo non è dorato su tutti i lati e la pentola non profuma di nocciola, non di bruciato.
Unite la cipolla, l'aglio, la carota e la zucca e cuocete per 4 minuti, raschiando i residui rosolati, finché la cipolla non si ammorbidisce e diventa lucida.
Aggiungete il riso e i piselli piccioni e mescolate per 1-2 minuti in modo che ogni chicco sia ricoperto dal rosolato e il riso appaia lucido.
Versate il latte di cocco e l'acqua calda, aggiungete i rametti di timo, la foglia di alloro e 1/2 cucchiaino di sale, e portate a ebollizione vivace. Adagiate il peperoncino Scotch bonnet intero in superficie senza bucarlo.
Riducete il fuoco al minimo, coprite ermeticamente e cuocete per 20-25 minuti, finché il riso non è tenero, il liquido assorbito e sulla superficie non compaiono piccoli fori di vapore. Non mescolate durante la cottura.
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare, coperta, per 10 minuti. Rimuovete il peperoncino Scotch bonnet e la foglia di alloro, sgranate il pelau con una forchetta, assaggiate per il sale e servite caldo.
Varianti regionali
Il pelau di manzo, maiale o capra segue lo stesso metodo con carne a cubetti rosolata un po' più a lungo prima di aggiungere il riso. Un pelau vegetariano sostituisce il pollo con zucca extra, christophene (chayote) e carote, e aggiunge il latte di cocco e l'acqua subito dopo il rosolato.
Note del cuoco
- Mantenete il peperoncino Scotch bonnet intero e in superficie; romperlo libera un calore intenso, quindi premetelo leggermente solo in una porzione se desiderate un piatto piccante.
- Una pentola pesante e un coperchio ben chiuso contano più dei tempi esatti; se il riso è ancora sodo a 25 minuti, spruzzate 1/4 di tazza (60 ml) di acqua calda e cuocete altri 5 minuti.
- Il riposo fuori dal fuoco è ciò che conferisce al pelau la sua caratteristica consistenza leggermente appiccicosa e compatta, anziché un riso sgranato e soffice.
Servire con
Servite con avocado a fette, un'insalata verde croccante o coleslaw, e una bevanda fredda o mauby.
Preparazione in anticipo e conservazione
Si conserva 3 giorni coperto in frigorifero e si riscalda bene con un goccio d'acqua in una pentola coperta o nel microonde; spesso è considerato migliore il giorno dopo.
