Pelau din Trinidad (Trinidad Pelau)
Trinidad Pelau Spune: peh-LOW
Pelau este orezul într-o singură oală emblematic al statului Trinidad și Tobago, colorat și aromat de zahărul ars, redus la un caramel închis înainte de a adăuga puiul. Laptele de cocos, dovleacul și mazărea porumbel se topesc în boabe, în timp ce cimbru, pimento și un întreg ardei Scotch bonnet parfumează oala. Este atât mâncare de prânz de duminică, cât și mâncare de sărbătoare, consistentă, ușor dulce și profund savuroasă, cu textura ușor lipicioasă și cleioasă pe care locuitorii din Trinidad insistă că este semnul unui pelau autentic.
Pelau din Trinidad (Trinidad Pelau)
Trinidad Pelau
Pronunțat peh-LOW
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Condiment verde
Pentru pelau
Metodă
Preparați condimentul verde. mixați usturoiul, coriandrul, cepele verzi, ceapa, ardeiul pimento, cimbrul și apa până obțineți o pastă grosieră. Frecați-o peste tot puiul împreună cu sarea și piperul negru și lăsați să stea 15 minute.
Încălziți uleiul într-o oală largă cu fund gros la foc mediu-mare. Adăugați zahărul brun și amestecați constant cu o lingură de lemn până se topește, face spumă și devine chihlimbar-închis spre negru, aproximativ 2 până la 3 minute. Nu-l lăsați să ardă până la cenușă.
Adăugați puiul cu grijă (caramelul stropește) și întoarceți bucățile în rumenirea închisă până sunt acoperite uniform. Rumeniți 5 până la 6 minute, întorcând, până când puiul este rumenit pe toate părțile și oala miroase a nuci, nu amar.
Încorporați ceapa, usturoiul, morcovul și dovleacul și gătiți 4 minute, râcâind bucățile rumenite, până când ceapa se înmoaie și devine lucioasă.
Adăugați orezul și mazărea porumbel și amestecați 1 până la 2 minute, astfel încât fiecare bob să fie acoperit de rumenire și orezul să arate lucios.
Turnați laptele de cocos și apa fierbinte, adăugați ramurile de cimbru, frunza de dafin și 1/2 linguriță de sare și aduceți la fierbere puternică. Așezați ardeiul Scotch bonnet întreg deasupra fără să-l înțepați.
Reduceți focul la mic, acoperiți etanș și gătiți 20 până la 25 de minute, până când orezul este fraged, lichidul este absorbit și apar mici găuri de abur la suprafață. Nu amestecați în timpul gătirii.
Scoateți oala de pe foc și lăsați-o să se odihnească, acoperită, 10 minute. Îndepărtați ardeiul Scotch bonnet și frunza de dafin, desfaceți pelau-ul cu o furculiță, verificați sarea și serviți fierbinte.
Variante regionale
Pelau cu vită, porc sau capră urmează aceeași metodă cu carne tăiată cubulețe rumenită puțin mai mult înainte de a adăuga orezul. Un pelau vegetarian înlocuiește puiul cu dovleac suplimentar, christophene (chayote) și morcovi și adaugă laptele de cocos și apa imediat după rumenire.
Note ale bucătarului
- Păstrați ardeiul Scotch bonnet întreg și deasupra; dacă îl spargeți eliberează o iuțeală feroce, așa că apăsați-l ușor doar într-o porție dacă doriți o porție iute.
- O oală grea și un capac etanș contează mai mult decât timpul exact; dacă orezul este încă tare la 25 de minute, presărați 1/4 cană (60 ml) apă fierbinte și gătiți încă 5 minute.
- Odihna pe foc stins este ceea ce dă pelau-ului boabele sale caracteristice ușor lipicioase și cleioase, în loc de orez afânat și pufos.
Se servește cu
Serviți cu avocado feliat, o salată verde crocantă sau coleslaw și o băutură rece sau mauby.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează 3 zile acoperit la frigider și se reîncălzește bine cu un strop de apă într-o oală acoperită sau la microunde; este adesea considerat mai bun a doua zi.
