Estofado de tomate (Tamatiebredie)
Tamatiebredie Dilo: tuh-MAH-tee BREE-dee
El estofado de tomate es un guiso clásico sudafricano que presenta tierno cordero o carnero cocido lentamente en una rica salsa de tomate especiada. Originario de la comunidad cape malaya, es un alimento reconfortante muy querido que se disfruta durante todo el año, especialmente en los meses más frescos. El plato equilibra sabores dulces, ácidos y salados con especias cálidas como canela y clavo, creando una salsa espesa y sustanciosa que se adhiere a la carne. Lo que lo hace especial es la cocción larga y lenta que transforma ingredientes simples en una comida de una sola olla profundamente sabrosa que tradicionalmente se sirve con arroz.
Estofado de tomate (Tamatiebredie)
Tamatiebredie
Se pronuncia tuh-MAH-tee BREE-dee
- Raciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Seca los trozos de cordero con papel absorbente y sazona generosamente con sal y pimienta negra.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo pesado o una olla holandesa a fuego medio-alto. Dora el cordero en tandas hasta que esté bien dorado por todos los lados, unos 5-6 minutos por tanda. Retira y reserva.
En la misma olla, reduce el fuego a medio y añade las cebollas picadas. Cocina, removiendo a menudo, hasta que estén suaves y doradas, unos 8-10 minutos.
Añade el ajo picado, el jengibre rallado, el cilantro molido, el comino, la canela y el clavo. Remueve durante 1 minuto hasta que esté aromático.
Devuelve el cordero dorado a la olla junto con los jugos que haya soltado. Incorpora los tomates picados, la pasta de tomate, el azúcar, las hojas de laurel y el agua o caldo. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento suave.
Cubre y cocina durante 1 hora 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne empiece a estar tierna.
Añade los trozos de patata, cubre de nuevo y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30-45 minutos hasta que el cordero esté muy tierno, las patatas estén suaves y la salsa se haya espesado hasta formar una salsa rica. Si se seca demasiado, añade un chorrito de agua; si está demasiado líquida, destapa durante los últimos 15 minutos.
Prueba y ajusta el sazonado con más sal, pimienta o una pizca de azúcar si es necesario. Retira las hojas de laurel antes de servir.
Variantes regionales
Las variaciones regionales pueden incluir añadir un chile verde picado para dar picante o usar diferentes carnes como ternera o incluso pescado snoek para un bredie de marisco. Algunos cocineros incorporan un puñado de cilantro fresco picado al final.
Notas del cocinero
- Usa tomates maduros y sabrosos o tomates enlatados de buena calidad para obtener la mejor profundidad de sabor.
- El guiso sabe aún mejor al día siguiente después de que los sabores se hayan integrado; recalienta suavemente en la estufa.
- Los bredies tradicionales se suelen hacer con carnero para un sabor más rico, pero el cordero funciona perfectamente para un tiempo de cocción más corto.
Servir con
Arroz blanco al vapor y una simple ensalada verde o sambal de tomate en rodajas.
Preparación anticipada y conservación
Se puede preparar hasta 2 días antes y refrigerar; el sabor mejora. Recalienta en la estufa con un chorrito de agua. Se congela bien hasta 3 meses.
