Tomatenbredie (Tamatiebredie)
Tamatiebredie Aussprache: tuh-MAH-tee BREE-dee
Tomatenbredie ist ein klassischer südafrikanischer Eintopf mit zartem Lamm oder Hammel, das langsam in einer reichhaltigen, gewürzten Tomatensauce geschmort wird. Es stammt aus der Kap-Malaien-Gemeinschaft und ist ein beliebtes Comfort Food, das das ganze Jahr über genossen wird, besonders in den kühleren Monaten. Das Gericht balanciert süße, säuerliche und herzhafte Aromen mit warmen Gewürzen wie Zimt und Nelken aus und erzeugt eine dicke, kräftige Sauce, die am Fleisch haftet. Besonders ist die lange, langsame Garzeit, die einfache Zutaten in ein tief aromatisches Ein-Topf-Gericht verwandelt, das traditionell mit Reis serviert wird.
Tomatenbredie (Tamatiebredie)
Tamatiebredie
Aussprache tuh-MAH-tee BREE-dee
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Lammstücke mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das Pflanzenöl in einem großen schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lamm portionsweise anbraten, bis es auf allen Seiten gut gebräunt ist, ca. 5–6 Minuten pro Portion. Herausnehmen und beiseitestellen.
Im selben Topf die Hitze auf mittel reduzieren und die gehackten Zwiebeln hinzufügen. Unter häufigem Rühren weich und goldbraun kochen, ca. 8–10 Minuten.
Den gehackten Knoblauch, den geriebenen Ingwer, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Zimt und Nelken hinzufügen. 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
Das angebratene Lamm zusammen mit den ausgetretenen Säften zurück in den Topf geben. Die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, Zucker, Lorbeerblätter und Wasser oder Brühe unterrühren. Zum Kochen bringen, dann auf ein sanftes Köcheln reduzieren.
Abdecken und 1 Stunde 15 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis das Fleisch anfängt, zart zu werden.
Die Kartoffelstücke hinzufügen, wieder abdecken und weitere 30–45 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm sehr zart ist, die Kartoffeln weich sind und die Sauce zu einer reichhaltigen Soße eingedickt ist. Wenn es zu trocken wird, einen Schuss Wasser hinzufügen; wenn es zu dünn ist, in den letzten 15 Minuten den Deckel abnehmen.
Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder einer Prise Zucker nachwürzen. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.
Regionale Varianten
Regionale Variationen können das Hinzufügen einer gehackten grünen Chilischote für Schärfe oder die Verwendung anderer Fleischsorten wie Rind oder sogar Snoek-Fisch für ein Meeresfrüchte-Bredie umfassen. Manche Köche rühren am Ende eine Handvoll gehackten frischen Koriander unter.
Tipps des Kochs
- Reife, aromatische Tomaten oder qualitativ hochwertige Dosentomaten für die beste Geschmackstiefe verwenden.
- Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn die Aromen sich verbunden haben; sanft auf dem Herd aufwärmen.
- Traditionelle Bredies werden oft mit Hammel für einen kräftigeren Geschmack zubereitet, aber Lamm eignet sich perfekt für eine kürzere Garzeit.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis und ein einfacher grüner Salat oder Tomatensambal in Scheiben.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden; der Geschmack verbessert sich. Auf dem Herd mit einem Schuss Wasser aufwärmen. Hält sich bis zu 3 Monate gut eingefroren.
