Ragoût de tomates (Tamatiebredie)
Tamatiebredie Dites-le : tuh-MAH-tee BREE-dee
Le tomato bredie est un ragoût sud-africain classique à base d'agneau ou de mouton tendre mijoté lentement dans une riche sauce tomate épicée. Originaire de la communauté Cape Malay, c'est un plat réconfortant apprécié tout au long de l'année, surtout pendant les mois les plus frais. Le plat équilibre les saveurs sucrées, acidulées et salées avec des épices chaudes comme la cannelle et les clous de girofle, créant une sauce épaisse et consistante qui enrobe la viande. Ce qui le rend spécial, c'est la cuisson longue et lente qui transforme des ingrédients simples en un repas savoureux en un seul pot, traditionnellement servi avec du riz.
Ragoût de tomates (Tamatiebredie)
Tamatiebredie
Prononcé tuh-MAH-tee BREE-dee
- Pour
- 6
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : aucun des principaux allergènes présents dans les ingrédients listés. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Épongez les morceaux d'agneau avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau en plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit bien coloré de tous les côtés, environ 5-6 minutes par lot. Retirez et réservez.
Dans la même casserole, réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons hachés. Faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 8-10 minutes.
Ajoutez l'ail émincé, le gingembre râpé, la coriandre moulue, le cumin, la cannelle et les clous de girofle. Remuez pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.
Remettez l'agneau doré dans la casserole avec tous les jus de repos. Incorporez les tomates hachées, le concentré de tomate, le sucre, les feuilles de laurier et l'eau ou le bouillon. Portez à ébullition, puis réduisez à un doux mijoté.
Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre.
Ajoutez les morceaux de pommes de terre, couvrez à nouveau et continuez à mijoter pendant encore 30-45 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre, que les pommes de terre soient molles et que la sauce ait épaissi en une riche sauce. Si elle devient trop sèche, ajoutez un peu d'eau ; si elle est trop liquide, découvrez pendant les 15 dernières minutes.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de sel, de poivre ou une pincée de sucre si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Variantes régionales
Les variations régionales peuvent inclure l'ajout d'un piment vert haché pour du piquant ou l'utilisation de différentes viandes comme du bœuf ou même du poisson snoek pour un bredie aux fruits de mer. Certains cuisiniers incorporent une poignée de coriandre fraîche hachée à la fin.
Notes du cuisinier
- Utilisez des tomates mûres et savoureuses ou des tomates en conserve de bonne qualité pour la meilleure profondeur de saveur.
- Le ragoût est encore meilleur le lendemain après que les saveurs se soient mélangées ; réchauffez doucement sur la cuisinière.
- Les bredies traditionnels sont souvent préparés avec du mouton pour un goût plus riche, mais l'agneau fonctionne parfaitement pour un temps de cuisson plus court.
Servir avec
Riz blanc vapeur et une simple salade verte ou un sambal de tomates en tranches.
Préparation à l'avance et conservation
Peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigéré ; la saveur s'améliore. Réchauffez sur la cuisinière avec un peu d'eau. Se congèle bien jusqu'à 3 mois.
