Tomato Bredie (Tamatiebredie)
Tamatiebredie Diga: tuh-MAH-tee BREE-dee
Tomato bredie é um ensopado sul-africano clássico que apresenta cordeiro ou carneiro macio cozido lentamente em um rico molho de tomate temperado. Originário da comunidade malaia do Cabo, é um alimento reconfortante amado e apreciado o ano todo, especialmente nos meses mais frios. O prato equilibra sabores doces, azedos e salgados com especiarias quentes como canela e cravo, criando um molho espesso e substancial que adere à carne. O que o torna especial é o cozimento longo e lento que transforma ingredientes simples em uma refeição de uma panela profundamente saborosa, tradicionalmente servida com arroz.
Tomato Bredie (Tamatiebredie)
Tamatiebredie
Pronúncia tuh-MAH-tee BREE-dee
- Rende
- 6
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: nenhum dos principais alergênicos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque os pedaços de cordeiro com papel-toalha e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou forno holandês em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em lotes até que esteja bem colorido de todos os lados, cerca de 5-6 minutos por lote. Remova e reserve.
Na mesma panela, reduza o fogo para médio e adicione as cebolas picadas. Cozinhe, mexendo frequentemente, até ficarem macias e douradas, cerca de 8-10 minutos.
Adicione o alho amassado, o gengibre ralado, o coentro moído, o cominho, a canela e o cravo. Mexa por 1 minuto até ficarem aromáticos.
Devolva o cordeiro dourado para a panela junto com quaisquer sucos que tenham descansado. Misture os tomates picados, o extrato de tomate, o açúcar, as folhas de louro e a água ou caldo. Leve para ferver, depois reduza para um simmer suave.
Tampe e cozinhe por 1 hora e 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até a carne começar a ficar macia.
Adicione os pedaços de batata, tampe novamente e continue cozinhando em fogo baixo por mais 30-45 minutos até o cordeiro ficar bem macio, as batatas estarem moles e o molho ter engrossado para um rico gravy. Se ficar muito seco, adicione um pouco de água; se muito ralo, destampe nos últimos 15 minutos.
Prove e ajuste o tempero com mais sal, pimenta ou uma pitada de açúcar se necessário. Remova as folhas de louro antes de servir.
Variantes regionais
Variações regionais podem incluir adicionar uma pimenta verde picada para dar ardor ou usar diferentes carnes como carne bovina ou até peixe snoek para um bredie de frutos do mar. Alguns cozinheiros misturam um punhado de coentro fresco picado no final.
Notas do cozinheiro
- Use tomates maduros e saborosos ou tomates enlatados de boa qualidade para a melhor profundidade de sabor.
- O ensopado fica ainda melhor no dia seguinte depois que os sabores se misturaram; reaqueça suavemente no fogão.
- Bredies tradicionais são frequentemente feitos com carneiro para um sabor mais rico, mas cordeiro funciona perfeitamente para um tempo de cozimento mais curto.
Sirva com
Arroz branco no vapor e uma simples salada verde ou sambal de tomate fatiado.
Antecipe e armazenamento
Pode ser feito com até 2 dias de antecedência e refrigerado; o sabor melhora. Reaqueça no fogão com um pouco de água. Congela bem por até 3 meses.
