Tomatenbredie (Tamatiebredie)
Tamatiebredie Zeg het: tuh-MAH-tee BREE-dee
Tomatenbredie is een klassieke Zuid-Afrikaanse stoofpot met malse lam of schapenvlees dat langzaam wordt gestoofd in een rijke, gekruide tomatensaus. Het komt oorspronkelijk uit de Kaapse Maleise gemeenschap en is een geliefd comfortfood dat het hele jaar door wordt gegeten, vooral tijdens de koelere maanden. Het gerecht balanceert zoete, zure en hartige smaken met warme kruiden zoals kaneel en kruidnagel, waardoor een dikke, stevige saus ontstaat die aan het vlees blijft kleven. Wat het speciaal maakt, is de lange, langzame bereiding die eenvoudige ingrediënten verandert in een diep smakelijke eenpansmaaltijd die traditioneel met rijst wordt geserveerd.
Tomatenbredie (Tamatiebredie)
Tamatiebredie
Uitgesproken als tuh-MAH-tee BREE-dee
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: geen van de grote allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Dep de lamsstukken droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en zwarte peper.
Verhit de plantaardige olie in een grote zware pan of Dutch oven op middelhoog vuur. Braad het lam in porties aan tot het aan alle kanten goed gekleurd is, ongeveer 5-6 minuten per portie. Haal eruit en zet apart.
Voeg in dezelfde pan de gesneden uien toe, verlaag het vuur naar medium en bak ze, vaak roerend, tot ze zacht en goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten.
Voeg de fijngehakte knoflook, geraspte gember, gemalen koriander, komijn, kaneel en kruidnagel toe. Roer 1 minuut tot het geurig is.
Doe het aangebraden lam terug in de pan samen met eventuele rustsappen. Roer de gehakte tomaten, tomatenpuree, suiker, laurierbladeren en water of bouillon erdoor. Breng aan de kook en zet dan op een zachte sudder.
Dek af en kook 1 uur en 15 minuten, af en toe roerend, tot het vlees begint te worden mals.
Voeg de aardappelstukken toe, dek opnieuw af en laat nog 30-45 minuten sudderen tot het lam heel mals is, de aardappelen zacht zijn en de saus is ingedikt tot een rijke jus. Als het te droog wordt, voeg dan een scheutje water toe; als het te dun is, haal het deksel er de laatste 15 minuten af.
Proef en breng verder op smaak met meer zout, peper of een snufje suiker indien nodig. Verwijder de laurierbladeren voor het serveren.
Regionale varianten
Regionale variaties kunnen het toevoegen van een gehakte groene chili voor pit omvatten of het gebruik van verschillende vleessoorten zoals rundvlees of zelfs snoekvis voor een zeevruchtenbredie. Sommige koks roeren aan het eind een handvol gehakte verse koriander erdoor.
Tips van de kok
- Gebruik rijpe, smaakvolle tomaten of goede kwaliteit bliktomaten voor de beste smaakdiepte.
- De stoofpot smaakt de volgende dag nog beter nadat de smaken zich hebben vermengd; warm voorzichtig op op het fornuis.
- Traditionele bredies worden vaak met schapenvlees gemaakt voor een rijkere smaak, maar lam werkt perfect voor een kortere kooktijd.
Serveer met
Gestoomde witte rijst en een eenvoudige groene salade of gesneden tomatensambal.
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard; de smaak verbetert. Warm op op het fornuis met een scheutje water. Kan tot 3 maanden goed worden ingevroren.
