Tocană de roșii (Tamatiebredie)
Tamatiebredie Spune: tuh-MAH-tee BREE-dee
Tocana de roșii este o tocană clasică sud-africană care include carne fragedă de miel sau oaie fiartă lent într-un sos bogat de roșii condimentat. Originară din comunitatea Cape Malay, este o mâncare reconfortantă îndrăgită, savurată pe tot parcursul anului, mai ales în lunile mai răcoroase. Felul de mâncare echilibrează arome dulci, acrișoare și sărate cu mirodenii calde precum scorțișoara și cuișoarele, creând un sos gros și consistent care se prinde de carne. Ceea ce o face specială este fierberea lungă și lentă care transformă ingrediente simple într-o masă cu un singur vas, profund aromată, servită în mod tradițional cu orez.
Tocană de roșii (Tamatiebredie)
Tamatiebredie
Pronunțat tuh-MAH-tee BREE-dee
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 ore 30 min
- Total
- 2 ore 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Usucă bucățile de miel cu prosoape de hârtie și condimentează generos cu sare și piper negru.
Încălzește uleiul vegetal într-o oală mare cu fund gros sau oală olandeză la foc mediu-mare. Rumenește mielul în tranșe până se colorează bine pe toate părțile, aproximativ 5-6 minute per tranșă. Scoate și pune deoparte.
În aceeași oală, redu focul la mediu și adaugă cepele tocate. Gătește, amestecând des, până devin moi și aurii, aproximativ 8-10 minute.
Adaugă usturoiul mărunțit, ghimbirul ras, coriandrul măcinat, chimenul, scorțișoara și cuișoarele. Amestecă timp de 1 minut până devine aromat.
Pune mielul rumenit înapoi în oală împreună cu sucurile lăsate. Amestecă roșiile tocate, pasta de tomate, zahărul, foile de dafin și apa sau supa. Adu la fierbere, apoi redu la un foc mic.
Acoperă și gătește timp de 1 oră și 15 minute, amestecând ocazional, până când carnea începe să devină fragedă.
Adaugă bucățile de cartofi, acoperă din nou și continuă fierberea lentă încă 30-45 de minute până când mielul este foarte fraged, cartofii sunt moi, iar sosul s-a îngroșat într-un sos bogat. Dacă devine prea uscat, adaugă un strop de apă; dacă este prea lichid, descoperă pentru ultimele 15 minute.
Gustă și ajustează condimentele cu mai multă sare, piper sau un praf de zahăr dacă este necesar. Îndepărtează foile de dafin înainte de servire.
Variante regionale
Variațiile regionale pot include adăugarea unui ardei iute verde tocat pentru iuțeală sau folosirea altor tipuri de carne precum vita sau chiar pește snoek pentru o tocană de fructe de mare. Unii bucătari amestecă un pumn de coriandru proaspăt tocat la final.
Note ale bucătarului
- Folosește roșii coapte și aromate sau roșii conservate de bună calitate pentru cea mai bună adâncime de aromă.
- Tocana are un gust și mai bun a doua zi după ce aromele s-au combinat; reîncălzește ușor pe aragaz.
- Tocanele tradiționale sunt adesea preparate cu carne de oaie pentru un gust mai bogat, dar mielul funcționează perfect pentru un timp de gătire mai scurt.
Se servește cu
Orez alb fiert la abur și o salată verde simplă sau sambal de roșii felii.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparată cu până la 2 zile înainte și refrigerată; aroma se îmbunătățește. Reîncălzește pe aragaz cu un strop de apă. Se congela bine până la 3 luni.
