Gulasz pomidorowy (Tamatiebredie)
Tamatiebredie Powiedz to: tuh-MAH-tee BREE-dee
Gulasz pomidorowy to klasyczny południowoafrykański gulasz z delikatną jagnięciną lub baraniną powoli duszoną w bogatym, przyprawionym sosie pomidorowym. Pochodzący ze społeczności Cape Malay, jest uwielbianą comfort food, którą cieszy się przez cały rok, zwłaszcza w chłodniejszych miesiącach. Danie równoważy słodkie, kwaśne i pikantne smaki z ciepłymi przyprawami takimi jak cynamon i goździki, tworząc gęsty, sycący sos, który otula mięso. To, co czyni go wyjątkowym, to długie, powolne gotowanie, które zamienia proste składniki w głęboko aromatyczne danie jednogarnkowe, tradycyjnie podawane z ryżem.
Gulasz pomidorowy (Tamatiebredie)
Tamatiebredie
Wymowa: tuh-MAH-tee BREE-dee
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: brak głównych alergenów z wymienionych składników. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Osusz kawałki jagnięciny papierowymi ręcznikami i hojnie posól oraz popieprz czarnym pieprzem.
Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku o grubym dnie lub holenderskim piekarniku na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż jagnięcinę partiami, aż będzie dobrze zrumieniona ze wszystkich stron, około 5-6 minut na partię. Wyjmij i odstaw.
W tym samym garnku zmniejsz ogień do średniego i dodaj posiekane cebule. Smaż, często mieszając, aż zmiękną i staną się złociste, około 8-10 minut.
Dodaj zmiażdżony czosnek, starty imbir, mieloną kolendrę, kumin, cynamon i goździki. Mieszaj przez 1 minutę, aż aromat się uwolni.
Włóż zrumienioną jagnięcinę z powrotem do garnka wraz z sokami z odpoczynku. Dodaj posiekane pomidory, koncentrat pomidorowy, cukier, liście laurowe oraz wodę lub bulion. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz do delikatnego gotowania.
Przykryj i gotuj przez 1 godzinę 15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż mięso zacznie mięknąć.
Dodaj kawałki ziemniaków, ponownie przykryj i kontynuuj duszenie przez kolejne 30-45 minut, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, ziemniaki miękkie, a sos zgęstnieje do bogatego sosu. Jeśli stanie się zbyt suchy, dodaj odrobinę wody; jeśli zbyt rzadki, odkryj na ostatnie 15 minut.
Spróbuj i dopraw więcej solą, pieprzem lub szczyptą cukru w razie potrzeby. Usuń liście laurowe przed podaniem.
Warianty regionalne
Regionalne wariacje mogą obejmować dodanie posiekanej zielonej papryczki chili dla ostrości lub użycie różnych mięs, takich jak wołowina, a nawet ryby snoek na wersję morską. Niektórzy kucharze mieszają garść posiekanej świeżej kolendry na końcu.
Uwagi kucharza
- Użyj dojrzałych, aromatycznych pomidorów lub dobrej jakości pomidorów z puszki, aby uzyskać najlepszą głębię smaku.
- Gulasz smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą; podgrzewaj delikatnie na kuchence.
- Tradycyjne bredies często przygotowuje się z baraniny dla bogatszego smaku, ale jagnięcina działa doskonale przy krótszym czasie gotowania.
Podawać z
Parowany biały ryż i prosta zielona sałatka lub sambal z pokrojonych pomidorów.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Można przygotować do 2 dni wcześniej i przechowywać w lodówce; smak się poprawia. Podgrzewaj na kuchence z odrobiną wody. Dobrze zamraża się na okres do 3 miesięcy.
