Pan de gallo (Roosterkoek)

Name: Pan de gallo (Roosterkoek)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Sudáfrica
Ingredients: 3 ½ cups (440 g) all-purpose flour; 2 ¼ tsp (7 g) instant yeast; 1 ½ tsp (9 g) salt; 1 tbsp (12 g) sugar; 1 ½ cups (360 ml) lukewarm water; 2 tbsp (30 ml) sunflower or vegetable oil

Roosterkoek Dilo: ROO-stir-kook

Por los editores de Passport Plate. Publicado el 11 de noviembre de 2026.

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El roosterkoek es un pan tradicional sudafricano muy apreciado que se hornea directamente sobre las brasas incandescentes de un braai. Una masa simple de levadura se da forma redonda y se asa hasta que desarrolla una corteza crujiente y ligeramente carbonizada mientras se mantiene suave y aireada por dentro. Se come caliente en los braais de fin de semana por todo el país; normalmente se abre rasgándolo y se unta con mantequilla, mermelada o queso. El aroma ahumado a fuego y su textura lo convierten en un verdadero sabor de la cocina al aire libre sudafricana.

Pan de gallo (Roosterkoek)

Roosterkoek

Se pronuncia ROO-stir-kook

Raciones: 8
Preparación: 25 min
Cocción: 20 min
Total: 45 min
Nivel: Medio

También sin frutos secos y sin huevo.

Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

8 raciones

3 ½ cups (440 g)440 g (3 ½ cups) all-purpose flour
2 ¼ tsp (7 g)7 g (2 ¼ tsp) instant yeast
1 ½ tsp (9 g)9 g (1 ½ tsp) salt
1 tbsp (12 g)12 g (1 tbsp) sugar
1 ½ cups (360 ml)360 ml (1 ½ cups) lukewarm water
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) sunflower or vegetable oil

Preparación

En un bol grande, mezcla con un batidor la harina, la levadura instantánea, la sal y el azúcar.
Haz un hueco en el centro y vierte el agua templada y el aceite. Remueve hasta que se forme una masa irregular.
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8–10 minutos hasta que esté suave, elástica y ya no esté pegajosa.
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño húmedo o film transparente y déjala levar en un lugar cálido durante 45–60 minutos o hasta que doble su tamaño.
Desgasifica la masa leudada, luego divídela en 8 porciones iguales. Dale a cada porción forma de bola suave y aplánala suavemente hasta que tenga unos 2,5 cm de grosor.
Prepara un braai con brasas a temperatura media-alta. Limpia la rejilla y colócala a 10–15 cm por encima de las brasas.
Coloca los discos de masa en la rejilla y cocínalos durante 8–12 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que ambos lados estén dorados, los bordes estén crujientes y el roosterkoek suene hueco al golpearlos.
Retíralos de la rejilla, envuélvelos en un paño de cocina limpio y déjalos reposar 5 minutos antes de servir.

Variantes regionales

Algunas familias añaden hierbas frescas picadas, ajo o queso rallado a la masa. En cocinas urbanas sin braai, muchos ahora cocinan el roosterkoek en una sartén de hierro fundido caliente o plancha a fuego medio, aunque no tiene el característico sabor ahumado.

Notas del cocinero

Mantén tu mano a 10–13 cm por encima de la rejilla; deberías poder mantenerla ahí durante unos 4 segundos para obtener el calor medio correcto.
No overcrowdes la rejilla para que el calor y el humo circulen de manera uniforme alrededor de cada pieza.
Unta la masa ligeramente con aceite antes de asar si quieres una corteza extra crujiente.

Servir con

Mantequilla, mermelada de albaricoque, miel o queso cheddar curado. Sirve junto a carnes a la brasa, boerewors y ensaladas.

Preparación anticipada y conservación

Mejor disfrutarlo recién sacado de las brasas. La masa se puede preparar la noche anterior, refrigerar después de la primera fermentación, luego llevar a temperatura ambiente, dar forma y asar.