Pastel de calabaza bosnio (Tikvenica)
Tikvenica Dilo: tik-VEH-nee-tsa
Tikvenica es un pastel enrollado tradicional de Bosnia y Herzegovina hecho con masa filo fina como el papel envuelta alrededor de un generoso relleno de calabaza de verano rallada. En todo el país aparece tanto en versión salada, enriquecida con queso y hierbas, como dulce, aromatizada con azúcar y canela. Es un plato casero querido que se disfruta durante todo el año, especialmente en verano cuando la calabaza es abundante, y es igualmente adecuado como un desayuno sustancioso, un tentempié con café o una cena ligera.
Pastel de calabaza bosnio (Tikvenica)
Tikvenica
Se pronuncia tik-VEH-nee-tsa
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Dough (or use 12 sheets store-bought phyllo)
Savory Filling
For Assembly
Preparación
Si haces la masa, combina la harina y la sal en un bol. Añade el agua tibia y el aceite; amasa durante 5–7 minutos hasta que quede suave y elástica. Envuelve y deja reposar 30 minutos. Divide en 12 bolas.
Coloca la calabaza rallada en un colador, espolvorea con 1 cucharadita de sal y deja escurrir 15 minutos. Exprime firmemente con las manos para eliminar la mayor cantidad posible de líquido.
Mezcla la calabaza exprimida con el queso desmenuzado, la cebolla rallada, los huevos, el perejil, la sal, la pimienta y 3 cucharadas de aceite hasta que quede bien combinado.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa ligeramente un molde redondo de 12 pulgadas (30 cm) o un molde rectangular de 9×13 pulgadas (23×33 cm).
Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada bola de masa en un círculo muy fino de 12–14 pulgadas (30–35 cm) (o usa masa filo comprada). Pinta cada lámina generosamente con aceite o mantequilla.
Extiende alrededor de 1/3 taza (80 ml) de relleno en una línea fina a lo largo de un borde de cada lámina. Enrolla en un cilindro suelto, luego enrolla el cilindro en espiral dentro del molde preparado. Repite con las láminas restantes, colocando las espirales bien juntas.
Pinta la superficie generosamente con el aceite o mantequilla restante y espolvorea con semillas de sésamo si las usas.
Hornea durante 40–45 minutos hasta que esté dorado intenso y crujiente por arriba y abajo. Deja enfriar 10 minutos antes de cortar.
Para una versión dulce, omite el queso, la cebolla, el perejil, los huevos y la pimienta; en su lugar mezcla la calabaza escurrida con 1/2 taza (100 g) de azúcar, 1 cucharadita de canela y 1/2 taza (60 g) de nueces picadas.
Variantes regionales
En algunas regiones es más común una tikvenica dulce, usando canela, azúcar y a veces pasas o nueces. Las versiones modernas ocasionalmente añaden crema agria o reemplazan parte de la calabaza con calabaza de invierno.
Notas del cocinero
- Exprimir bien la calabaza evita un pastel empapado; deberías perder casi la mitad de su peso en líquido.
- La masa filo casera tradicional da las mejores capas hojaldradas, pero una masa filo comprada de buena calidad funciona bien si se pinta generosamente con aceite.
- Las sobras se recalientan muy bien en un horno a 350°F (175°C) durante 10 minutos para recuperar el crujiente.
Servir con
Yogur natural, kéfir o un vaso de suero de leche frío; la versión dulce combina con café turco.
Preparación anticipada y conservación
Mejor fresco, pero se puede hornear, enfriar completamente y refrigerar hasta 2 días. Recalentar en el horno para que quede crujiente.
