Bosnian Squash Pie (Tikvenica)
Tikvenica Pronuncia: tik-VEH-nee-tsa
Tikvenica è una tradizionale pasta arrotolata della Bosnia ed Erzegovina fatta con pasta fillo sottile come carta avvolta intorno a un generoso ripieno di zucca estiva grattugiata. In tutto il paese appare sia in versione salata, arricchita con formaggio ed erbe, sia dolce, profumata con zucchero e cannella. È un amato piatto casalingo gustato tutto l'anno, specialmente in estate quando la zucca è abbondante, ed è ugualmente adatto come colazione sostanziosa, spuntino con caffè o cena leggera.
Bosnian Squash Pie (Tikvenica)
Tikvenica
Pronunciato tik-VEH-nee-tsa
- Porzioni
- 6
- Prep
- 30 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Dough (or use 12 sheets store-bought phyllo)
Savory Filling
For Assembly
Preparazione
Se si prepara l'impasto, unire farina e sale in una ciotola. Aggiungere acqua tiepida e olio; impastare per 5-7 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere e far riposare per 30 minuti. Dividere in 12 palline.
Mettere la zucca grattugiata in un colino, cospargere con 1 cucchiaino di sale e lasciare scolare per 15 minuti. Spremere energicamente con le mani per rimuovere quanta più acqua possibile.
Mescolare la zucca strizzata con il formaggio sbriciolato, la cipolla grattugiata, le uova, il prezzemolo, il sale, il pepe e 3 cucchiai di olio fino a ottenere un composto omogeneo.
Preriscaldare il forno a 375°F (190°C). Ungere leggermente una teglia rotonda da 12 pollici (30 cm) o una teglia rettangolare 9×13 pollici (23×33 cm).
Su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni pallina di impasto in un cerchio molto sottile di 12-14 pollici (30-35 cm) (o usare la pasta fillo acquistata). Spennellare generosamente ogni sfoglia con olio o burro.
Distribuire circa 1/3 di tazza (80 ml) di ripieno in una linea sottile lungo un bordo di ogni sfoglia. Arrotolare in un cilindro morbido, quindi avvolgere il cilindro a spirale all'interno della teglia preparata. Ripetere con le sfoglie rimanenti, disponendo le spirali ben vicine.
Spennellare generosamente la superficie con l'olio o il burro rimanente e cospargere con semi di sesamo se si usano.
Cuocere in forno per 40-45 minuti fino a quando sarà di un bel marrone dorato intenso e croccante sopra e sotto. Lasciare raffreddare per 10 minuti prima di tagliare.
Per una versione dolce, omettere formaggio, cipolla, prezzemolo, uova e pepe; invece mescolare la zucca scolata con 1/2 tazza (100 g) di zucchero, 1 cucchiaino di cannella e 1/2 tazza (60 g) di noci tritate.
Varianti regionali
In alcune regioni una tikvenica dolce è più comune, usando cannella, zucchero e talvolta uvetta o noci. Le versioni moderne occasionalmente aggiungono panna acida o sostituiscono parte della zucca con la zucca.
Note del cuoco
- Strizzare bene la zucca evita una torta bagnata; si dovrebbe perdere quasi la metà del suo peso in liquido.
- La pasta fillo fatta in casa tradizionale dà i migliori strati sfogliati, ma una buona pasta fillo acquistata funziona bene se spennellata generosamente con olio.
- I avanzi si riscaldano magnificamente in un forno a 350°F (175°C) per 10 minuti per ripristinare la croccantezza.
Servire con
Yogurt naturale, kefir o un bicchiere di latticello freddo; la versione dolce si abbina al caffè turco.
Preparazione in anticipo e conservazione
Migliore fresca, ma può essere cotta, fatta raffreddare completamente e conservata in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldare in forno per renderla croccante.
