Torta de Abóbora Bósnia (Tikvenica)
Tikvenica Diga: tik-VEH-nee-tsa
Tikvenica é uma massa enrolada tradicional da Bósnia e Herzegovina feita com massa filo fina como papel enrolada ao redor de um generoso recheio de abóbora ralada de verão. Em todo o país, ela aparece tanto na versão salgada, enriquecida com queijo e ervas, quanto na doce, perfumada com açúcar e canela. É um prato caseiro adorado, apreciado o ano todo, especialmente no verão quando a abóbora é abundante, e fica igualmente bem como um café da manhã substancial, um lanche com café ou uma ceia leve.
Torta de Abóbora Bósnia (Tikvenica)
Tikvenica
Pronúncia tik-VEH-nee-tsa
- Rende
- 6
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Dough (or use 12 sheets store-bought phyllo)
Savory Filling
For Assembly
Modo de preparo
Se for fazer a massa, combine a farinha e o sal em uma tigela. Adicione a água morna e o óleo; sove por 5–7 minutos até ficar lisa e elástica. Embale e deixe descansar por 30 minutos. Divida em 12 bolinhas.
Coloque a abóbora ralada em uma peneira, polvilhe com 1 teaspoon salt e deixe escorrer por 15 minutos. Esprema firmemente com as mãos para remover o máximo de líquido possível.
Misture a abóbora espremida com o queijo esfarelado, a cebola ralada, os ovos, a salsa, o sal, a pimenta e 3 tablespoons oil até ficar bem combinado.
Preaqueça o forno a 375°F (190°C). Unte levemente uma forma redonda de 12-inch (30 cm) ou uma forma retangular de 9×13-inch (23×33 cm).
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada bolinha de massa em um círculo muito fino de 12–14 inch (30–35 cm) (ou use massa filo comprada). Pincele cada folha generosamente com óleo ou manteiga.
Espalhe cerca de 1/3 cup (80 ml) de recheio em uma linha fina ao longo de uma borda de cada folha. Enrole em um cilindro frouxo e, em seguida, enrole o cilindro em espiral dentro da forma preparada. Repita com as folhas restantes, colocando as espirais bem juntinhas.
Pincele o topo generosamente com o óleo ou manteiga restante e polvilhe com sementes de gergelim, se estiver usando.
Asse por 40–45 minutos até ficar bem dourada e crocante por cima e por baixo. Deixe esfriar por 10 minutos antes de fatiar.
Para uma versão doce, omita o queijo, a cebola, a salsa, os ovos e a pimenta; em vez disso, misture a abóbora escorrida com 1/2 cup (100 g) sugar, 1 teaspoon cinnamon e 1/2 cup (60 g) chopped walnuts.
Variantes regionais
Em algumas regiões, uma tikvenica doce é mais comum, usando canela, açúcar e às vezes passas ou nozes. Versões modernas ocasionalmente adicionam creme azedo ou substituem parte da abóbora por abóbora-moranga.
Notas do cozinheiro
- Espremer a abóbora completamente evita uma torta mole; você deve perder quase metade do peso dela em líquido.
- A massa filo caseira tradicional dá as melhores camadas folhadas, mas uma massa filo comprada de boa qualidade funciona bem quando pincelada generosamente com óleo.
- As sobras reaquecem lindamente em um forno a 350°F (175°C) por 10 minutos para restaurar o crocante.
Sirva com
Iogurte natural, kefir ou um copo de leitelho gelado; a versão doce combina com café turco.
Antecipe e armazenamento
Melhor fresca, mas pode ser assada, completamente resfriada e refrigerada por até 2 dias. Reaqueça no forno para ficar crocante.
