Bosnian Squash Pie (Tikvenica)
Tikvenica Dites-le : tik-VEH-nee-tsa
La tikvenica est une pâtisserie traditionnelle enroulée de Bosnie-Herzégovine préparée avec une pâte filo fine comme du papier enveloppant une généreuse garniture de courge d'été râpée. Dans tout le pays, elle se décline en version salée, enrichie de fromage et d'herbes, et en version sucrée, parfumée au sucre et à la cannelle. C'est un plat maison bien-aimé apprécié toute l'année, surtout en été lorsque la courge est abondante, et il convient aussi bien pour un petit-déjeuner consistant, une collation avec un café ou un souper léger.
Bosnian Squash Pie (Tikvenica)
Tikvenica
Se prononce tik-VEH-nee-tsa
- Pour
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Dough (or use 12 sheets store-bought phyllo)
Savory Filling
For Assembly
Méthode
Si vous préparez la pâte, mélangez la farine et le sel dans un bol. Ajoutez l'eau tiède et l'huile ; pétrissez 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Enveloppez et laissez reposer 30 minutes. Divisez en 12 boules.
Placez la courge râpée dans une passoire, saupoudrez de 1 cuillère à café de sel et laissez égoutter 15 minutes. Pressez fermement avec vos mains pour en extraire le plus de liquide possible.
Mélangez la courge pressée avec le fromage émietté, l'oignon râpé, les œufs, le persil, le sel, le poivre et 3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Huilez légèrement un moule rond de 12 pouces (30 cm) ou un moule rectangulaire de 9×13 pouces (23×33 cm).
Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule de pâte en un cercle très fin de 12 à 14 pouces (30 à 35 cm) (ou utilisez de la pâte filo du commerce). Badigeonnez chaque feuille généreusement d'huile ou de beurre.
Étalez environ 1/3 tasse (80 ml) de garniture en une fine ligne le long d'un bord de chaque feuille. Roulez en un cylindre lâche, puis enroulez le cylindre en spirale à l'intérieur du moule préparé. Répétez avec les feuilles restantes, en plaçant les spirales bien serrées les unes contre les autres.
Badigeonnez généreusement le dessus avec le reste d'huile ou de beurre et saupoudrez de graines de sésame si vous en utilisez.
Faites cuire 40 à 45 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré et croustillant sur le dessus et le dessous. Laissez refroidir 10 minutes avant de couper.
Pour une version sucrée, omettez le fromage, l'oignon, le persil, les œufs et le poivre ; mélangez plutôt la courge égouttée avec 1/2 tasse (100 g) de sucre, 1 cuillère à café de cannelle et 1/2 tasse (60 g) de noix hachées.
Variantes régionales
Dans certaines régions, une tikvenica sucrée est plus courante, avec de la cannelle, du sucre et parfois des raisins secs ou des noix. Les versions modernes ajoutent occasionnellement de la crème sure ou remplacent une partie de la courge par de la citrouille.
Notes du cuisinier
- Presser la courge soigneusement évite une tarte détrempée ; vous devriez perdre près de la moitié de son poids en liquide.
- La pâte filo maison traditionnelle donne les meilleures couches feuilletées, mais une pâte filo du commerce de bonne qualité fonctionne bien lorsqu'elle est généreusement badigeonnée d'huile.
- Les restes se réchauffent magnifiquement dans un four à 350°F (175°C) pendant 10 minutes pour retrouver leur croustillant.
Servir avec
Yaourt nature, kéfir ou un verre de babeurre froid ; la version sucrée se marie avec un café turc.
Préparation à l'avance et conservation
Meilleure fraîche, mais peut être cuite, complètement refroidie et réfrigérée jusqu'à 2 jours. Réchauffez au four pour la rendre croustillante.
