Bosnische pompoentaart (Tikvenica)
Tikvenica Zeg het: tik-VEH-nee-tsa
Tikvenica is een traditioneel opgerold gebak uit Bosnië en Herzegovina, gemaakt met flinterdun filodeeg dat om een royale vulling van geraspte zomerkalebas wordt gewikkeld. Door het hele land komt het zowel hartig voor, verrijkt met kaas en kruiden, als zoet, gearomatiseerd met suiker en kaneel. Het is een geliefd zelfgemaakt gerecht dat het hele jaar door wordt gegeten, vooral in de zomer wanneer kalebas overvloedig is, en het is even geschikt als stevig ontbijt, snack bij de koffie of lichte avondmaaltijd.
Bosnische pompoentaart (Tikvenica)
Tikvenica
Uitgesproken tik-VEH-nee-tsa
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Bereiding
- 45 min
- Totaal
- 1 uur 15 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Dough (or use 12 sheets store-bought phyllo)
Savory Filling
For Assembly
Bereiding
If making dough, combine flour and salt in a bowl. Add warm water and oil; knead 5–7 minutes until smooth and elastic. Wrap and rest 30 minutes. Divide into 12 balls.
Place the grated squash in a colander, sprinkle with 1 teaspoon salt and let drain 15 minutes. Squeeze firmly with your hands to remove as much liquid as possible.
Mix the squeezed squash with crumbled cheese, grated onion, eggs, parsley, salt, pepper and 3 tablespoons oil until evenly combined.
Preheat oven to 375°F (190°C). Lightly oil a 12-inch (30 cm) round baking pan or 9×13-inch (23×33 cm) rectangular pan.
On a lightly floured surface, roll each dough ball into a very thin 12–14 inch (30–35 cm) circle (or use store-bought phyllo). Brush each sheet generously with oil or butter.
Spread about 1/3 cup (80 ml) filling in a thin line along one edge of each sheet. Roll into a loose cylinder, then coil the cylinder into a spiral inside the prepared pan. Repeat with remaining sheets, placing coils snugly together.
Brush the top generously with remaining oil or butter and sprinkle with sesame seeds if using.
Bake 40–45 minutes until deep golden brown and crisp on top and bottom. Let cool 10 minutes before slicing.
For a sweet version, omit cheese, onion, parsley, eggs and pepper; instead mix drained squash with 1/2 cup (100 g) sugar, 1 teaspoon cinnamon and 1/2 cup (60 g) chopped walnuts.
Regionale varianten
In some regions a sweet tikvenica is more common, using cinnamon, sugar and sometimes raisins or walnuts. Modern versions occasionally add sour cream or replace part of the squash with pumpkin.
Opmerkingen van de kok
- Squeezing the squash thoroughly prevents a soggy pie; you should lose nearly half its weight in liquid.
- Traditional homemade phyllo gives the best flaky layers, but good-quality store-bought phyllo works well when brushed generously with oil.
- Leftovers reheat beautifully in a 350°F (175°C) oven for 10 minutes to restore crispness.
Serveer met
Plain yogurt, kefir or a glass of cold buttermilk; sweet version pairs with Turkish coffee.
Van tevoren maken en bewaren
Best fresh, but can be baked, cooled completely and refrigerated up to 2 days. Reheat in the oven to crisp.
