Bosnian Squash Pie (Tikvenica)
Tikvenica Spune: tik-VEH-nee-tsa
Tikvenica este o prăjitură tradițională rulată din Bosnia și Herțegovina, făcută cu aluat phyllo extrem de subțire înfășurat în jurul unei umpluturi generoase de dovlecel ras. În toată țara apare atât în variantă sărată, îmbogățită cu brânză și ierburi, cât și dulce, parfumată cu zahăr și scorțișoară. Este un fel de mâncare gătit acasă iubit, savurat tot anul, mai ales vara când dovleceii sunt din belșug, și se potrivește de minune ca mic dejun consistent, gustare cu cafea sau cină ușoară.
Bosnian Squash Pie (Tikvenica)
Tikvenica
Pronunțat tik-VEH-nee-tsa
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Dough (or use 12 sheets store-bought phyllo)
Savory Filling
For Assembly
Mod de preparare
Dacă faceți aluatul, combinați făina și sarea într-un bol. Adăugați apa caldă și uleiul; frământați 5–7 minute până obțineți un aluat neted și elastic. Înveliți și lăsați la odihnă 30 de minute. Împărțiți în 12 biluțe.
Puneți dovlecelul ras într-o strecurătoare, presărați cu 1 linguriță de sare și lăsați să se scurgă 15 minute. Strângeți ferm cu mâinile pentru a elimina cât mai mult lichid posibil.
Amestecați dovlecelul stors cu brânza sfărâmată, ceapa rasă, ouăle, pătrunjelul, sarea, piperul și 3 linguri de ulei până se combină uniform.
Preîncălziți cuptorul la 375°F (190°C). Ungeți ușor o tavă rotundă de 12 inch (30 cm) sau una dreptunghiulară de 9×13 inch (23×33 cm).
Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți fiecare biluță de aluat într-un cerc foarte subțire de 12–14 inch (30–35 cm) (sau folosiți phyllo cumpărat). Ungeți fiecare foaie generos cu ulei sau unt.
Întindeți aproximativ 1/3 cup (80 ml) umplutură într-o linie subțire de-a lungul unei margini a fiecărei foi. Rulați într-un cilindru lejer, apoi înfășurați cilindrul într-o spirală în tava pregătită. Repetați cu foile rămase, așezând spiralele strâns una lângă alta.
Ungeți suprafața generos cu uleiul sau untul rămas și presărați cu semințe de susan dacă folosiți.
Coaceți 40–45 de minute până devine auriu închis și crocant deasupra și dedesubt. Lăsați să se răcească 10 minute înainte de a tăia.
Pentru varianta dulce, omiteți brânza, ceapa, pătrunjelul, ouăle și piperul; în schimb amestecați dovlecelul scurs cu 1/2 cup (100 g) zahăr, 1 linguriță scorțișoară și 1/2 cup (60 g) nuci tocate.
Variante regionale
În unele regiuni o tikvenica dulce este mai comună, folosind scorțișoară, zahăr și uneori stafide sau nuci. Versiunile moderne adaugă ocazional smântână acră sau înlocuiesc o parte din dovlecel cu dovleac.
Note ale bucătarului
- Strângerea dovlecelului bine previne o plăcintă apoasă; ar trebui să pierdeți aproape jumătate din greutatea lui în lichid.
- Phyllo-ul tradițional făcut în casă oferă cele mai bune straturi crocante, dar phyllo-ul de calitate bună cumpărat merge bine când este uns generos cu ulei.
- Resturile se reîncălzesc frumos în cuptor la 350°F (175°C) timp de 10 minute pentru a reda crocantul.
Se servește cu
Iaurt simplu, kefir sau un pahar de lapte bătut rece; varianta dulce se potrivește cu cafea turcească.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bun proaspăt, dar poate fi copt, răcit complet și refrigerat până la 2 zile. Reîncălziți în cuptor pentru a-l face crocant.
