Bosnischer Kürbiskuchen (Tikvenica)
Tikvenica Aussprache: tik-VEH-nee-tsa
Tikvenica ist ein traditionelles gerolltes Gebäck aus Bosnien und Herzegowina, das mit papierdünnem Filoteig zubereitet wird, der um eine großzügige Füllung aus geriebenem Sommerkürbis gewickelt wird. Im ganzen Land gibt es sowohl herzhafte Varianten, angereichert mit Käse und Kräutern, als auch süße, aromatisiert mit Zucker und Zimt. Es ist ein beliebtes hausgemachtes Gericht, das das ganze Jahr über genossen wird, besonders im Sommer, wenn Kürbis reichlich vorhanden ist, und eignet sich gleichermaßen als herzhaftes Frühstück, Snack zum Kaffee oder leichte Abendmahlzeit.
Bosnischer Kürbiskuchen (Tikvenica)
Tikvenica
Aussprache tik-VEH-nee-tsa
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Dough (or use 12 sheets store-bought phyllo)
Savory Filling
For Assembly
Zubereitung
If making dough, combine flour and salt in a bowl. Add warm water and oil; knead 5–7 minutes until smooth and elastic. Wrap and rest 30 minutes. Divide into 12 balls.
Place the grated squash in a colander, sprinkle with 1 teaspoon salt and let drain 15 minutes. Squeeze firmly with your hands to remove as much liquid as possible.
Mix the squeezed squash with crumbled cheese, grated onion, eggs, parsley, salt, pepper and 3 tablespoons oil until evenly combined.
Preheat oven to 375°F (190°C). Lightly oil a 12-inch (30 cm) round baking pan or 9×13-inch (23×33 cm) rectangular pan.
On a lightly floured surface, roll each dough ball into a very thin 12–14 inch (30–35 cm) circle (or use store-bought phyllo). Brush each sheet generously with oil or butter.
Spread about 1/3 cup (80 ml) filling in a thin line along one edge of each sheet. Roll into a loose cylinder, then coil the cylinder into a spiral inside the prepared pan. Repeat with remaining sheets, placing coils snugly together.
Brush the top generously with remaining oil or butter and sprinkle with sesame seeds if using.
Bake 40–45 minutes until deep golden brown and crisp on top and bottom. Let cool 10 minutes before slicing.
For a sweet version, omit cheese, onion, parsley, eggs and pepper; instead mix drained squash with 1/2 cup (100 g) sugar, 1 teaspoon cinnamon and 1/2 cup (60 g) chopped walnuts.
Regionale Varianten
In some regions a sweet tikvenica is more common, using cinnamon, sugar and sometimes raisins or walnuts. Modern versions occasionally add sour cream or replace part of the squash with pumpkin.
Tipps des Kochs
- Squeezing the squash thoroughly prevents a soggy pie; you should lose nearly half its weight in liquid.
- Traditional homemade phyllo gives the best flaky layers, but good-quality store-bought phyllo works well when brushed generously with oil.
- Leftovers reheat beautifully in a 350°F (175°C) oven for 10 minutes to restore crispness.
Dazu servieren
Plain yogurt, kefir or a glass of cold buttermilk; sweet version pairs with Turkish coffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Best fresh, but can be baked, cooled completely and refrigerated up to 2 days. Reheat in the oven to crisp.
