Bośniacki placek z dynią (Tikvenica)
Tikvenica Powiedz to: tik-VEH-nee-tsa
Tikvenica to tradycyjne zwijane ciasto z Bośni i Hercegowiny wykonane z papierowo cienkiego ciasta filo owiniętego wokół obfitego nadzienia z startej letniej dyni. W całym kraju pojawia się zarówno w wersji wytrawnej, wzbogaconej serem i ziołami, jak i słodkiej, aromatyzowanej cukrem i cynamonem. Jest to uwielbiane domowe danie spożywane przez cały rok, zwłaszcza latem, gdy dynia jest obfita, i równie dobrze sprawdza się jako sycące śniadanie, przekąska do kawy lub lekka kolacja.
Bośniacki placek z dynią (Tikvenica)
Tikvenica
Wymowa: tik-VEH-nee-tsa
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 45 min
- Razem
- 1 godz. 15 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Dough (or use 12 sheets store-bought phyllo)
Savory Filling
For Assembly
Przygotowanie
Jeśli robisz ciasto, połącz mąkę i sól w misce. Dodaj ciepłą wodę i olej; zagniataj 5–7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Owiń i odstaw na 30 minut. Podziel na 12 kulek.
Umieść startą dynię w durszlaku, posyp 1 łyżeczką soli i odstaw na 15 minut do odsączenia. Wyciśnij mocno rękami, aby usunąć jak najwięcej płynu.
Połącz odsączoną dynię z pokruszonym serem, startą cebulą, jajkami, pietruszką, solą, pieprzem i 3 łyżkami oleju, aż wszystko będzie równomiernie wymieszane.
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C). Lekko natłuść okrągłą formę do pieczenia o średnicy 12 cali (30 cm) lub prostokątną formę 9×13 cali (23×33 cm).
Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj każdą kulkę ciasta na bardzo cienki krążek o średnicy 12–14 cali (30–35 cm) (lub użyj kupnego ciasta filo). Posmaruj każdy arkusz hojnie olejem lub masłem.
Rozsmaruj około 1/3 cup (80 ml) nadzienia cienką linią wzdłuż jednej krawędzi każdego arkusza. Zwiń w luźny wałek, a następnie zwiń wałek w spiralę wewnątrz przygotowanej formy. Powtórz z pozostałymi arkuszami, układając spirale ciasno obok siebie.
Posmaruj wierzch hojnie pozostałym olejem lub masłem i posyp ziarnami sezamu, jeśli używasz.
Piecz 40–45 minut, aż będzie głęboko złocistobrązowy i chrupki na wierzchu i spodzie. Odstaw do ostygnięcia na 10 minut przed pokrojeniem.
Do wersji słodkiej pomiń ser, cebulę, pietruszkę, jajka i pieprz; zamiast tego wymieszaj odsączoną dynię z 1/2 cup (100 g) cukru, 1 łyżeczką cynamonu i 1/2 cup (60 g) posiekanych orzechów włoskich.
Warianty regionalne
W niektórych regionach słodka tikvenica jest bardziej popularna, z użyciem cynamonu, cukru i czasem rodzynek lub orzechów włoskich. Nowoczesne wersje okazjonalnie dodają kwaśną śmietanę lub zastępują część dyni dynią piżmową.
Uwagi kucharza
- Dokładne wyciśnięcie dyni zapobiega rozmoknięciu placka; powinieneś stracić prawie połowę jej wagi w płynie.
- Tradycyjne domowe ciasto filo daje najlepsze chrupkie warstwy, ale dobrej jakości kupne ciasto filo działa dobrze, gdy jest hojnie posmarowane olejem.
- Resztki pięknie się odgrzewają w piekarniku rozgrzanym do 350°F (175°C) przez 10 minut, aby przywrócić chrupkość.
Podawać z
Naturalny jogurt, kefir lub szklanka zimnego maślanki; wersja słodka pasuje do tureckiej kawy.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Najlepsze świeże, ale można upiec, całkowicie ostudzić i przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzej w piekarniku, aby uzyskać chrupkość.
