Vafe olandeze cu sirop (Stroopwafels)
Stroopwafels Spune: STROHP-vah-fuhls
Stroopwafels sunt vafe subțiri olandeze originare din Gouda, făcute dintr-un aluat moale cu drojdie, presate într-un fier de vafe, despicate cât sunt fierbinți și umplute cu un sirop cald de caramel cu scorțișoară. Sunt consumate în toată Olanda cu cafea sau ceai, adesea sprijinite pe marginea ceștii pentru ca aburul să înmoaie umplutura. Exteriorul este crocant și ușor condimentat, interiorul este elastic și dulce, iar cele mai bune au gust de unt, zahăr brun și scorțișoară.
Vafe olandeze cu sirop (Stroopwafels)
Stroopwafels
Pronunțat STROHP-vah-fuhls
- Porții
- 4
- Preparare
- 1 h 40 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 2 h 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Metodă
Încălziți laptele la 110°F (45°C). Adăugați drojdia și lăsați să stea 5 minute, până face spumă.
Într-un bol mare, amestecați făina, zahărul, scorțișoara și sarea. Adăugați untul înmuiat și frecați-l cu vârfurile degetelor până se formează firimituri uniforme. Adăugați amestecul de drojdie și oul, apoi frământați 6–8 minute până devine neted și elastic. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 1 oră, până își dublează volumul.
În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura: combinați zahărul brun, siropul auriu, untul, scorțișoara și praful de sare într-un vas mic la foc mic. Amestecați până se topește untul și se dizolvă zahărul, apoi fierbeți la foc mic 2–3 minute până devine lucios și ușor îngroșat. Păstrați cald.
Încălziți un fier de stroopwafel sau un aparat de pizzelle conform instrucțiunilor producătorului. Împingeți aluatul și împărțiți-l în 16 bile egale, de aproximativ 65 g fiecare. Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți fiecare bilă într-un disc subțire de 4–5 inch (10–12 cm).
Coaceți câte un disc pe rând în fierul încins timp de 1–2 minute, până devine auriu și se întărește, dar rămâne flexibil; nu-l lăsați să se întărească complet.
Transferați imediat vafa fierbinte pe un tocător și despicați-o orizontal cu un cuțit subțire în două jumătăți subțiri. Dacă se răcește și se rupe, readuceți-o în fier pentru 10 secunde pentru a se înmuia.
Întindeți o lingură rasă (aproximativ 20 g) de umplutură caldă pe o jumătate, acoperiți cu cealaltă jumătate și apăsați ușor. Tăiați marginile neregulate cu un cuțit dacă doriți. Repetați cu restul de aluat și umplutură.
Răciți stroopwafels-urile umplute pe un grătar până se întărește umplutura, aproximativ 10 minute. Păstrați într-un recipient etanș.
Variante regionale
Mini stroopwafels sunt făcute din bile de aluat mai mici și coapte pentru un timp mai scurt; unele versiuni moderne adaugă vanilie sau coajă de portocală în aluat sau înmoaie o margine în ciocolată.
Notele bucătarului
- Un fier adevărat de stroopwafel oferă modelul cel mai adânc; un aparat de pizzelle funcționează, dar produce o vafă mai puțin adâncă.
- Despicați fiecare vafă cât este încă foarte fierbinte; dacă se rupe, încălziți-o câteva secunde în fier.
- Păstrați umplutura caldă, dar nu clocotind, altfel se va scurge când jumătățile sunt presate împreună.
Servește cu
Cafea sau ceai; olandezii obișnuiesc să sprijine un stroopwafel pe marginea unei cești fierbinți pentru a înmuia umplutura.
Prepară în avans și păstrare
Păstrați într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 5 zile; încălziți scurt într-un cuptor la foc mic sau la microunde pentru a înmuia umplutura.
