Frango Frito do Sul da Tailândia (Gai Tod Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่ Gai Tod Hat YaiDiga: guy tawt hah-tah-YAI
O frango frito do sul da Tailândia de Hat Yai é uma especialidade de rua adorada, conhecida por sua pele ultra crocante e fina como papel e pela carne intensamente aromática. Marinada com uma mistura perfumada de alho, raiz de coentro, pimenta e especiarias, o frango é frito até ficar dourado e crocante, depois servido com um molho de pimenta doce pegajoso. É um item básico nos mercados noturnos e restaurantes por todo o sul da Tailândia, onde os locais o apreciam como prato principal ou como parte de uma refeição compartilhada com arroz glutinoso e som tum. O segredo está na cobertura fina, quase rendada, que adere a cada pedaço, proporcionando um crocante viciante a cada mordida.
Frango Frito do Sul da Tailândia (Gai Tod Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่, Gai Tod Hat Yai
Pronunciado guy tawt hah-tah-YAI
- Rende
- 4
- Prep
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, soja, peixe, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Molho para Mergulhar
Modo de preparo
Em um pilão e socador ou mini processador de alimentos, soque ou bata o alho, as raízes de coentro e os grãos de pimenta branca até formar uma pasta lisa.
Transfira a pasta para uma tigela grande e misture o molho de ostra, o molho de soja, o açúcar, a cúrcuma e o sal. Adicione os pedaços de frango e misture bem até que cada pedaço esteja revestido. Cubra e marine na geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Em uma tigela separada, bata juntos a farinha de arroz e a farinha de trigo. Retire o frango da marinada (não enxágue) e passe os pedaços na mistura de farinha até que estejam levemente, mas uniformemente revestidos. Sacuda o excesso de farinha.
Aqueça o óleo vegetal em um grande wok ou panela funda até 350°F (175°C). Teste a temperatura deixando cair um pedacinho de frango; ele deve chiar vigorosamente e subir à superfície.
Frite o frango em lotes, sem lotar a panela, por 8–10 minutos, virando ocasionalmente, até que a pele esteja bem dourada, muito crocante e a temperatura interna atinja 165°F (74°C).
Transfira o frango frito para uma grade de arame ou prato forrado com papel-toalha para escorrer. Repita com os pedaços restantes, ajustando a temperatura do óleo conforme necessário.
Enquanto o frango frita, misture o molho de pimenta doce, o suco de limão, o molho de peixe, a chalota fatiada e as sementes de gergelim para fazer o molho para mergulhar.
Sirva o frango imediatamente enquanto estiver bem quente e crocante.
Variantes regionais
Alguns vendedores adicionam um toque de pó de cinco especiarias ou capim-limão à marinada para um perfil aromático ligeiramente diferente. Em versões modernas, frango sem osso às vezes é usado para cozimento mais rápido, embora o estilo tradicional de Hat Yai use pedaços com osso para o máximo de sabor.
Notas do cozinheiro
- Para a pele ultra crocante característica, faça um duplo revestimento no frango: após a primeira leve camada de farinha, deixe descansar por 5 minutos e depois passe novamente na farinha logo antes de fritar.
- A raiz de coentro é tradicional e dá o aroma autêntico; se não estiver disponível, substitua por uma mistura de talos de coentro picados e uma pitada de coentro em pó.
- Frite em temperatura constante de 350°F (175°C) para garantir que o frango cozinhe por completo sem queimar a crosta fina.
Sirva com
Arroz glutinoso, som tum (salada de mamão verde) e o molho de pimenta doce para mergulhar.
Antecipe e armazenamento
Marine o frango com até 24 horas de antecedência. O frango frito fica melhor consumido fresco, mas pode ser mantido aquecido em um forno a 200°F (95°C) por 30 minutos.
