Smetannik ruso (Сметанник)
Сметанник SmetannikDilo: sme-TAHN-nik
El smetannik es un pastel ruso clásico hecho por capas con crema agria tanto en la masa como en el glaseado. Rico, húmedo y ligeramente ácido, tiene una miga tierna que combina maravillosamente con el relleno de crema agria dulce. Tradicionalmente se sirve en celebraciones familiares, fiestas y tés de domingo en toda Rusia; su sencillez y sabor reconfortante lo han convertido en un dulce casero querido durante generaciones.
Smetannik ruso (Сметанник)
Сметанник, Smetannik
Se pronuncia sme-TAHN-nik
- Raciones
- 8
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y forra dos moldes redondos de 8 pulgadas (20 cm) con papel de hornear.
En un bol grande, bate los huevos y el azúcar granulado con una batidora eléctrica durante 4-5 minutos hasta que estén pálidos y espesos. Añade la vainilla y 1 taza (240 ml) de la crema agria; mezcla hasta que quede suave.
Tamiza juntos la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Incorpora suavemente los ingredientes secos en la mezcla húmeda hasta que estén justo combinados. Añade la mantequilla derretida.
Divide la masa por igual entre los moldes preparados. Hornea 30-35 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y las superficies estén doradas.
Deja enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos, luego pásalos a una rejilla para que se enfríen completamente. Una vez fríos, corta cada pastel horizontalmente en dos capas finas para obtener cuatro capas en total.
Para el glaseado, bate la crema agria restante de 1 taza (240 ml) con el azúcar glas y el zumo de limón (si se usa) hasta que quede suave y ligeramente espeso. Prueba y ajusta el dulzor.
Coloca una capa de pastel en un plato de servir. Extiende una capa generosa de glaseado de manera uniforme sobre ella. Repite con las capas restantes, terminando con glaseado en la parte superior y los lados.
Refrigera el pastel montado durante al menos 4 horas o toda la noche para que las capas se ablanden y los sabores se integren. El glaseado se asentará con una consistencia cremosa.
Variantes regionales
Algunas versiones regionales añaden cacao en polvo a la mitad de la masa para un efecto marmolado o de vainilla-chocolate, o incorporan semillas de amapola o nueces picadas entre las capas.
Notas del cocinero
- Usa crema agria entera para obtener la textura y el sabor más ricos; las versiones bajas en grasa hacen que el pastel sea menos tierno.
- Deja enfriar el pastel toda la noche para obtener el mejor resultado húmedo y que se derrita en la boca, ya que la crema agria se impregna en las capas.
- Decora de forma sencilla con un espolvoreado de cacao, virutas de chocolate o bayas frescas justo antes de servir.
Servir con
Té negro caliente o café; bayas frescas como acompañamiento.
Preparación anticipada y conservación
El pastel sabe mejor si se prepara un día antes. Guárdalo tapado en el refrigerador hasta 3 días; llévalo a temperatura ambiente fresca antes de servir.
