Smetannik Russo (Сметанник)
Сметанник SmetannikDiga: sme-TAHN-nik
Smetannik é um bolo russo clássico em camadas feito com creme azedo tanto na massa quanto na cobertura. Rico, úmido e levemente azedo, tem uma migalha macia que combina lindamente com o recheio de creme azedo doce. Tradicionalmente servido em celebrações familiares, feriados e chás de domingo por toda a Rússia, sua simplicidade e sabor reconfortante o tornaram um querido doce caseiro por gerações.
Smetannik Russo (Сметанник)
Сметанник, Smetannik
Pronunciado sme-TAHN-nik
- Rende
- 8
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Unte e forre duas formas redondas de 8 polegadas (20 cm) com papel manteiga.
Em uma tigela grande, bata os ovos e o açúcar granulado com uma batedeira elétrica por 4-5 minutos até ficarem claros e espessos. Adicione a baunilha e 1 xícara (240 ml) do creme azedo; misture até ficar homogêneo.
Peneire juntos a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Incorpore delicadamente os ingredientes secos na mistura úmida até que estejam apenas combinados. Misture a manteiga derretida.
Divida a massa igualmente entre as formas preparadas. Asse por 30-35 minutos até que um palito inserido no centro saia limpo e as superfícies estejam douradas.
Deixe os bolos esfriarem nas formas por 10 minutos, depois vire sobre uma grade para esfriar completamente. Quando estiverem frios, corte cada bolo horizontalmente em duas camadas finas para obter quatro camadas no total.
Para a cobertura, bata o restante de 1 xícara (240 ml) de creme azedo com o açúcar de confeiteiro e o suco de limão (se estiver usando) até ficar homogêneo e ligeiramente espesso. Prove e ajuste a doçura.
Coloque uma camada de bolo em um prato de servir. Espalhe uma camada generosa de cobertura uniformemente sobre ela. Repita com as camadas restantes, finalizando com cobertura por cima e nas laterais.
Leve o bolo montado à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite para que as camadas amoleçam e os sabores se integrem. A cobertura vai firmar para uma consistência cremosa.
Variantes regionais
Algumas versões regionais adicionam cacau em pó à metade da massa para um efeito marmorizado ou de baunilha com chocolate, ou incorporam sementes de papoula ou nozes picadas entre as camadas.
Notas do cozinheiro
- Use creme azedo integral para a textura e sabor mais ricos; versões com baixo teor de gordura deixam o bolo menos macio.
- Deixe o bolo gelar durante a noite para o melhor resultado úmido e que derrete na boca, pois o creme azedo penetra nas camadas.
- Decore de forma simples com uma polvilhada de cacau, raspas de chocolate ou frutas vermelhas frescas logo antes de servir.
Sirva com
Chá preto quente ou café; frutas vermelhas frescas como acompanhamento.
Antecipe e armazenamento
O bolo fica melhor feito um dia antes. Armazene coberto na geladeira por até 3 dias; leve à temperatura ambiente fresca antes de servir.
