Russischer Smetannik (Сметанник)
Сметанник SmetannikAussprache: sme-TAHN-nik
Smetannik ist ein klassischer russischer Schichtkuchen, der sowohl im Teig als auch im Frosting saure Sahne enthält. Reichhaltig, saftig und mild säuerlich, hat er eine zarte Krume, die wunderbar mit der süß-sauren Sahnefüllung harmoniert. Traditionell wird er bei Familienfeiern, Feiertagen und sonntäglichem Tee in ganz Russland serviert. Seine Schlichtheit und der wohltuende Geschmack haben ihn zu einer beliebten hausgemachten Leckerei für Generationen gemacht.
Russischer Smetannik (Сметанник)
Сметанник, Smetannik
Aussprache sme-TAHN-nik
- Für
- 8
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Garzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Fette zwei runde 8-inch (20 cm) Kuchenformen ein und lege sie mit Backpapier aus.
In einer großen Schüssel die Eier und den Kristallzucker mit einem elektrischen Mixer 4-5 Minuten schlagen, bis sie blass und dick sind. Vanille und 1 Tasse (240 ml) der sauren Sahne hinzufügen; glatt rühren.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz zusammen sieben. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchte Mischung heben, bis sie gerade so vermengt sind. Die geschmolzene Butter unterrühren.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen. 30-35 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt und die Oberflächen goldbraun sind.
Die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, jeden Kuchen horizontal in zwei dünne Schichten schneiden, um insgesamt vier Schichten zu erhalten.
Für das Frosting die restliche 1 Tasse (240 ml) saure Sahne mit Puderzucker und Zitronensaft (falls verwendet) verquirlen, bis es glatt und leicht angedickt ist. Abschmecken und die Süße bei Bedarf anpassen.
Eine Kuchenschicht auf eine Servierplatte legen. Eine großzügige Schicht Frosting gleichmäßig darauf verteilen. Mit den restlichen Schichten wiederholen und mit Frosting oben und an den Seiten abschließen.
Den zusammengesetzten Kuchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Schichten weich werden und die Aromen sich verbinden. Das Frosting wird eine cremige Konsistenz annehmen.
Regionale Varianten
Einige regionale Varianten fügen Kakaopulver zur Hälfte des Teigs für einen Marmor- oder Schokoladen-Vanille-Effekt hinzu oder integrieren Mohnsamen oder gehackte Walnüsse zwischen den Schichten.
Tipps des Kochs
- Vollfette saure Sahne für die reichhaltigste Textur und den besten Geschmack verwenden; fettarme Varianten machen den Kuchen weniger zart.
- Den Kuchen über Nacht kühlen, um das beste saftige, schmelzende Ergebnis zu erzielen, da die saure Sahne in die Schichten einzieht.
- Einfach mit einer Prise Kakao, Schokospänen oder frischen Beeren direkt vor dem Servieren dekorieren.
Dazu servieren
Heißer schwarzer Tee oder Kaffee; frische Beeren dazu.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er einen Tag im Voraus zubereitet wird. Abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren; vor dem Servieren auf kühle Raumtemperatur bringen.
