Russische Smetannik (Сметанник)
Сметанник SmetannikZeg het: sme-TAHN-nik
Smetannik is een klassieke Russische laagjestaart gemaakt met zure room in zowel het beslag als het glazuur. Rijk, vochtig en mild zuur, met een zachte kruimel die prachtig past bij de zoet-zure roomvulling. Traditioneel geserveerd bij familiefeesten, feestdagen en zondagse thee in heel Rusland, en door zijn eenvoud en geruststellende smaak is het al generaties lang een geliefde zelfgemaakte traktatie.
Russische Smetannik (Сметанник)
Сметанник, Smetannik
Uitgesproken als sme-TAHN-nik
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 350°F (175°C). Vet twee ronde bakvormen van 8 inch (20 cm) in en bekleed ze met bakpapier.
Klop in een grote kom de eieren en kristalsuiker met een elektrische mixer 4-5 minuten tot bleek en dik. Voeg vanille en 1 cup (240 ml) van de zure room toe; meng tot glad.
Zeef bloem, bakpoeder, baking soda en zout samen. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door het natte mengsel tot net gecombineerd. Roer de gesmolten boter erdoor.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide vormen. Bak 30-35 minuten tot een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uit komt en de bovenkanten goudbruin zijn.
Laat de cakes 10 minuten in de vormen afkoelen, stort ze dan op een rooster om volledig af te koelen. Snijd elke cake eenmaal horizontaal doormidden zodat je in totaal vier lagen hebt.
Voor het glazuur, klop de resterende 1 cup (240 ml) zure room met poedersuiker en citroensap (indien gebruikt) tot glad en licht ingedikt. Proef en pas de zoetheid aan.
Plaats één cakelaag op een serveerschaal. Smeer er een royale laag glazuur gelijkmatig over. Herhaal met de overige lagen en eindig met glazuur op de bovenkant en zijkanten.
Zet de samengestelde taart minstens 4 uur of een nacht in de koelkast zodat de lagen zacht worden en de smaken zich vermengen. Het glazuur zal opstijven tot een romige consistentie.
Regionale varianten
Sommige regionale versies voegen cacaopoeder toe aan de helft van het beslag voor een marmer- of chocolade-vanille-effect, of verwerken maanzaad of gehakte walnoten tussen de lagen.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik volle zure room voor de rijkste textuur en smaak; magere versies maken de taart minder mals.
- Laat de taart een nacht koelen voor het beste vochtige, smelt-in-de-mond resultaat doordat de zure room in de lagen trekt.
- Decoreer eenvoudig met een bestuiving van cacaopoeder, chocoladeschaafsel of verse bessen vlak voor het serveren.
Serveer met
Heet zwarte thee of koffie; verse bessen erbij.
Van tevoren maken en bewaren
De taart smaakt het best als hij een dag van tevoren wordt gemaakt. Bewaar afgedekt in de koelkast tot 3 dagen; laat op kamertemperatuur komen voor het serveren.
