Smetannik rusesc (Сметанник)
Сметанник SmetannikSpune: sme-TAHN-nik
Smetannik este un tort rusesc clasic, stratificat, făcut cu smântână atât în aluat, cât și în glazură. Bogat, umed și ușor acrișor, are o crumbă fragedă care se potrivește frumos cu umplutura dulce-acrișoară de smântână. Servit în mod tradițional la sărbători de familie, vacanțe și ceaiuri de duminică în toată Rusia, simplitatea și aroma sa reconfortantă l-au făcut un tratament de casă iubit de generații.
Smetannik rusesc (Сметанник)
Сметанник, Smetannik
Pronunțat sme-TAHN-nik
- Porții
- 8
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 350°F (175°C). Unge și tapetează două forme rotunde de 8 inch (20 cm) cu hârtie de copt.
Într-un bol mare, bate ouăle și zahărul granulat cu un mixer electric timp de 4-5 minute până devin palide și groase. Adaugă vanilia și 1 cup (240 ml) din smântână; amestecă până obții o compoziție omogenă.
Cerne împreună făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Încorporează ușor ingredientele uscate în amestecul umed până se combină. Amestecă untul topit.
Împarte aluatul uniform între formele pregătite. Coace 30-35 minute până când o scobitoare introdusă în centru iese curată și suprafețele sunt aurii.
Lasă prăjiturile să se răcească în forme timp de 10 minute, apoi răstoarnă-le pe un grătar pentru a se răci complet. Odată răcite, taie fiecare prăjitură orizontal în două straturi subțiri pentru a obține patru straturi în total.
Pentru glazură, amestecă restul de 1 cup (240 ml) smântână cu zahărul pudră și sucul de lămâie (dacă folosești) până obții o compoziție omogenă și ușor îngroșată. Gustă și ajustează dulceața.
Așază un strat de prăjitură pe o farfurie de servire. Întinde un strat generos de glazură uniform peste el. Repetă cu straturile rămase, terminând cu glazură deasupra și pe laterale.
Refrigeră tortul asamblat timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte pentru ca straturile să se înmoaie și aromele să se îmbine. Glazura se va întări la o consistență cremoasă.
Variante regionale
Unele versiuni regionale adaugă pudră de cacao la jumătate din aluat pentru un efect marmorat sau de ciocolată-vanilie, sau incorporează semințe de mac sau nuci tocate între straturi.
Note ale bucătarului
- Folosește smântână cu grăsime integrală pentru cea mai bogată textură și aromă; versiunile cu conținut redus de grăsimi fac prăjitura mai puțin fragedă.
- Lasă tortul la frigider peste noapte pentru cel mai bun rezultat umed, care se topește în gură, deoarece smântâna se înmoaie în straturi.
- Decorează simplu cu un praf de cacao, fulgi de ciocolată sau fructe de pădure proaspete chiar înainte de servire.
Se servește cu
Ceai negru fierbinte sau cafea; fructe de pădure proaspete alături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Tortul are cel mai bun gust preparat cu o zi înainte. Păstrează acoperit în frigider până la 3 zile; adu-l la temperatura camerei răcoroase înainte de servire.
