Smetannik russo (Сметанник)
Сметанник SmetannikPronuncia: sme-TAHN-nik
Lo Smetannik è una classica torta russa a strati preparata con panna acida sia nell'impasto che nella glassa. Ricca, umida e leggermente acidula, ha una mollica tenera che si abbina splendidamente al ripieno di panna acida dolce. Tradizionalmente servita durante celebrazioni familiari, feste e tè della domenica in tutta la Russia, la sua semplicità e il sapore confortante l'hanno resa un amato dolce casalingo per generazioni.
Smetannik russo (Сметанник)
Сметанник, Smetannik
Pronunciato sme-TAHN-nik
- Porzioni
- 8
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Ungi e fodera due tortiere rotonde da 8 pollici (20 cm) con carta da forno.
In una ciotola grande, sbatti le uova e lo zucchero semolato con un mixer elettrico per 4-5 minuti finché non diventano chiare e spesse. Aggiungi la vaniglia e 1 tazza (240 ml) della panna acida; mescola fino a ottenere un composto liscio.
Setaccia insieme farina, lievito per dolci, bicarbonato e sale. Incorpora delicatamente gli ingredienti secchi nel composto umido finché non sono appena combinati. Mescola il burro fuso.
Dividi l'impasto in modo uniforme tra le tortiere preparate. Cuoci per 30-35 minuti finché uno stecchino inserito al centro esce pulito e le superfici sono dorate.
Fai raffreddare le torte nelle tortiere per 10 minuti, poi capovolgile su una griglia a raffreddare completamente. Una volta fredde, taglia ogni torta orizzontalmente in due strati sottili per ottenere quattro strati totali.
Per la glassa, sbatti la restante 1 tazza (240 ml) di panna acida con lo zucchero a velo e il succo di limone (se usato) finché non è liscia e leggermente addensata. Assaggia e regola la dolcezza.
Posiziona uno strato di torta su un piatto da portata. Spalma uno strato generoso di glassa uniformemente sopra. Ripeti con gli strati rimanenti, terminando con la glassa sulla superficie e sui lati.
Metti la torta assemblata in frigorifero per almeno 4 ore o tutta la notte in modo che gli strati si ammorbidiscano e i sapori si fondano. La glassa si stabilizzerà in una consistenza cremosa.
Varianti regionali
Alcune versioni regionali aggiungono cacao in polvere a metà dell'impasto per un effetto marmorizzato o cioccolato-vaniglia, oppure incorporano semi di papavero o noci tritate tra gli strati.
Note del cuoco
- Usa panna acida intera per la consistenza e il sapore più ricchi; le versioni light rendono la torta meno tenera.
- Metti la torta in frigo tutta la notte per il miglior risultato umido e che si scioglie in bocca, poiché la panna acida penetra negli strati.
- Decora semplicemente con una spolverata di cacao, scaglie di cioccolato o bacche fresche appena prima di servire.
Servire con
Tè nero caldo o caffè; bacche fresche a parte.
Preparazione in anticipo e conservazione
La torta è migliore se preparata un giorno prima. Conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni; porta a temperatura ambiente fresca prima di servire.
