Torta de Saskatoon Berry (Saskatoon Berry Pie)
Saskatoon Berry Pie Diga: sass-kuh-TOON BEH-ree pye
A torta de Saskatoon berry é um clássico das pradarias do Canadá, especialmente associada a Saskatchewan e à cidade de Saskatoon. É feita com as pequenas e doces serviceberries, com aroma de amêndoa, que crescem selvagens nas pradarias do norte, assadas em uma massa dupla até que os sucos borbulhem e engrosse. O recheio é levemente adoçado e realçado com limão, deixando a cor roxa profunda e o sabor suave de nozes das frutas brilharem. É servida em encontros de verão, potlucks e mesas de feriado, quente ou fria, geralmente com sorvete.
Torta de Saskatoon Berry (Saskatoon Berry Pie)
Saskatoon Berry Pie
Pronuncia-se sass-kuh-TOON BEH-ree pye
- Serve
- 8
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio de Saskatoon berry
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione os cubos de manteiga gelada e corte-os com um cortador de massa ou com a ponta dos dedos até que a mistura pareça migalhas grossas, com alguns pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas.
Polvilhe a água gelada sobre a mistura de farinha, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo com um garfo até que a massa se mantenha unida quando pressionada. Adicione apenas água suficiente para unir a massa sem deixá-la molhada.
Reúna a massa em dois discos achatados, embrulhe bem e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou até 2 dias. Deixe um disco amolecer ligeiramente em temperatura ambiente antes de abrir.
Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra um disco em um círculo de 30 cm (12 polegadas). Forre uma forma de torta de 23 cm (9 polegadas), pressione delicadamente contra as laterais e corte o excesso para cerca de 1 cm (1/2 polegada). Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
Em uma tigela grande, misture delicadamente as Saskatoon berries com o açúcar, a farinha, o suco de limão, a canela e o sal. Deixe a mistura descansar por 10 minutos para que os sucos comecem a sair e a farinha se dissolva.
Coloque o recheio na massa gelada, amontoando ligeiramente no centro. Abra o segundo disco de massa em um círculo de 25 cm (10 polegadas), coloque sobre o recheio e corte a massa superior para igualar o excesso inferior.
Pressione as bordas superior e inferior juntas, dobre o excesso para baixo e faça um acabamento ondulado na borda. Faça vários cortes pequenos na massa superior e pincele levemente a superfície com leite.
Asse na grade inferior-média de um forno pré-aquecido a 220°C (425°F) por 15 minutos. Reduza a temperatura para 190°C (375°F) e continue assando por 35–40 minutos, até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhe espesso pelos cortes.
Transfira a torta para uma grade e deixe esfriar completamente, por pelo menos 3 horas, para que o recheio firme antes de cortar.
Variantes regionais
Para uma cobertura de treliça ou crumble, use o mesmo recheio e ajuste ligeiramente o tempo de forno; alguns cozinheiros das pradarias adicionam uma pitada de noz-moscada ou um punhado de framboesas para acidez extra.
Notas do cozinheiro
- Se usar Saskatoon berries congeladas, adicione-as ainda congeladas e acrescente 1 colher de sopa extra de farinha ao recheio; não descongele, ou a torta pode ficar líquida.
- Mantenha a massa fria em todas as etapas; se a massa amolecer enquanto abre, deslize-a para uma assadeira e leve à geladeira por 10 minutos.
- Se as Saskatoon berries não estiverem disponíveis, mirtilos congelados são o substituto comum mais próximo, embora o sabor seja menos amendoado e mais suculento.
Sirva com
Sorvete de baunilha, chantilly ou uma xícara de café.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar completamente, depois armazene em temperatura ambiente por 1 dia ou na geladeira por até 3 dias; aqueça fatias delicadamente se desejar.
