Torta di Saskatoon Berry (Saskatoon Berry Pie)
Saskatoon Berry Pie Si pronuncia: sass-kuh-TOON BEH-ree pye
La torta di Saskatoon berry è un classico delle praterie canadesi, particolarmente associata al Saskatchewan e alla città di Saskatoon. È preparata con le piccole e dolci serviceberries dal profumo di mandorla che crescono selvatiche nelle praterie settentrionali, cotte in una doppia crosta di pasta frolla finché i succhi non sobboliscono e si addensano. Il ripieno è leggermente zuccherato e ravvivato con limone, lasciando risaltare il colore viola intenso e il delicato sapore di nocciola delle bacche. Viene servita in occasioni estive, pranzi al sacco e tavole delle feste, calda o fredda, di solito con gelato.
Torta di Saskatoon Berry (Saskatoon Berry Pie)
Saskatoon Berry Pie
Si pronuncia sass-kuh-TOON BEH-ree pye
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 35 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 1 h 25 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pasta frolla
Ripieno di bacche di Saskatoon
Procedimento
In una ciotola grande, mescolare con una frusta la farina, il sale e lo zucchero. Aggiungere i cubetti di burro freddo e tagliarli con un tagliapasta o con la punta delle dita finché il composto non appare come briciole grossolane con alcuni pezzetti di burro della dimensione di un pisello.
Cospargere l'acqua ghiacciata sul composto di farina, 1 cucchiaio alla volta, mescolando con una forchetta finché l'impasto non si tiene insieme appena premuto. Aggiungere solo l'acqua necessaria per compattare l'impasto senza renderlo bagnato.
Raccogliere l'impasto in due dischi piatti, avvolgerli bene e refrigerare per almeno 1 ora, o fino a 2 giorni. Lasciare ammorbidire leggermente un disco a temperatura ambiente prima di stenderlo.
Su una superficie leggermente infarinata, stendere un disco in un cerchio di 12 pollici (30 cm). Adagiarlo in una teglia da torta di 9 pollici (23 cm), premere delicatamente contro i bordi e tagliare l'eccesso a circa 1/2 pollice (1 cm). Refrigerare mentre si prepara il ripieno.
In una ciotola grande, mescolare delicatamente le bacche di Saskatoon con lo zucchero, la farina, il succo di limone, la cannella e il sale. Lasciare riposare il composto per 10 minuti in modo che i succhi inizino a fuoriuscire e la farina si sciolga.
Versare il ripieno con un cucchiaio nel guscio di torta raffreddato, ammucchiandolo leggermente al centro. Stendere il secondo disco di impasto in un cerchio di 10 pollici (25 cm), adagiarlo sul ripieno e tagliare la crosta superiore in modo che corrisponda all'eccesso inferiore.
Premere insieme i bordi superiore e inferiore, piegare l'eccesso sotto e decorare il bordo. Praticare diverse piccole fessure nella crosta superiore, quindi spennellare leggermente la superficie con il latte.
Cuocere sul ripiano medio-basso di un forno preriscaldato a 425°F (220°C) per 15 minuti. Ridurre la temperatura a 375°F (190°C) e continuare la cottura per 35–40 minuti, finché la crosta non è dorata e il ripieno non sobbolle densamente attraverso le fessure.
Trasferire la torta su una gratella e lasciarla raffreddare completamente, per almeno 3 ore, in modo che il ripieno si rapprenda prima di tagliarla.
Varianti regionali
Per una copertura a griglia o a crumble, usare lo stesso ripieno e regolare leggermente il tempo di cottura; alcuni cuochi delle praterie aggiungono un pizzico di noce moscata o una manciata di lamponi per un'acidità extra.
Note del cuoco
- Se si usano bacche di Saskatoon surgelate, aggiungerle ancora surgelate e aggiungere 1 cucchiaio extra di farina al ripieno; non scongelarle, altrimenti la torta potrebbe risultare liquida.
- Mantenere la pasta fredda in ogni fase; se l'impasto si ammorbidisce durante la stesura, farlo scivolare su una teglia e raffreddarlo per 10 minuti.
- Se le bacche di Saskatoon non sono disponibili, i mirtilli surgelati sono il sostituto comune più simile, anche se il sapore sarà meno di nocciola e più succoso.
Servi con
Gelato alla vaniglia, panna montata o una tazza di caffè.
Preparazione anticipata e conservazione
Lasciare raffreddare completamente, poi conservare a temperatura ambiente per 1 giorno o in frigorifero per un massimo di 3 giorni; riscaldare delicatamente le fette se desiderato.
