Plăcintă cu fructe de Saskatoon (Saskatoon Berry Pie)
Saskatoon Berry Pie Spune: sass-kuh-TOON BEH-ree pye
Plăcinta cu fructe de Saskatoon este un clasic al preriilor din Canada, asociată în special cu Saskatchewan și cu orașul Saskatoon. Este făcută din fructe mici, dulci, parfumate a migdale, numite serviceberries, care cresc sălbatice în preriile nordice, coapte într-o crustă dublă de patiserie până când sucurile fac bule și se îngroașă. Umplutura este ușor îndulcită și răcorită cu lămâie, lăsând culoarea violet închis și aroma delicată de nucă a fructelor să iasă în evidență. Este servită la întâlniri de vară, mese în comun și mese de sărbători, caldă sau rece, de obicei cu înghețată.
Plăcintă cu fructe de Saskatoon (Saskatoon Berry Pie)
Saskatoon Berry Pie
Pronunțat sass-kuh-TOON BEH-ree pye
- Porții
- 8
- Preparare
- 35 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Crustă de patiserie
Umplutură cu fructe de Saskatoon
Metodă
Într-un bol mare, amestecați cu un tel făina, sarea și zahărul. Adăugați cuburile de unt rece și tăiați-le cu un blender de patiserie sau cu vârfurile degetelor până când amestecul arată ca pesmet grosier, cu unele bucăți de unt de mărimea unei mazăre.
Presărați apa cu gheață peste amestecul de făină, câte 1 lingură, amestecând cu o furculiță până când aluatul se leagă la strângere. Adăugați doar atâta apă cât să unească aluatul fără a-l uda.
Adunați aluatul în două discuri plate, înveliți strâns și refrigerați cel puțin 1 oră, sau până la 2 zile. Lăsați un disc să se înmoaie ușor la temperatura camerei înainte de a-l întinde.
Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întindeți un disc într-un cerc de 12 inch (30 cm). Așezați-l într-o formă de plăcintă de 9 inch (23 cm), apăsați ușor pe margini și tăiați excesul la aproximativ 1/2 inch (1 cm). Refrigerați în timp ce pregătiți umplutura.
Într-un bol mare, amestecați ușor fructele de Saskatoon cu zahărul, făina, sucul de lămâie, scorțișoara și sarea. Lăsați amestecul să stea 10 minute pentru ca sucurile să înceapă să se elibereze și făina să se dizolve.
Puneți umplutura cu lingura în crusta răcită, formând un mic mușuroi în centru. Întindeți al doilea disc de aluat într-un cerc de 10 inch (25 cm), așezați-l peste umplutură și tăiați crusta de deasupra pentru a se potrivi cu excesul de jos.
Apăsați marginile de sus și de jos împreună, pliați excesul sub și crestați marginea. Faceți câteva orificii mici în crusta de deasupra, apoi ungeți suprafața ușor cu lapte.
Coaceți pe raftul inferior-mijl al unui cuptor preîncălzit la 425°F (220°C) timp de 15 minute. Reduceți căldura la 375°F (190°C) și continuați coacerea timp de 35–40 de minute, până când crusta este aurie și umplutura face bule groase prin orificii.
Transferați plăcinta pe un grătar și lăsați-o să se răcească complet, cel puțin 3 ore, pentru ca umplutura să se fixeze înainte de a o tăia.
Variante regionale
Pentru un blat cu grilaj sau cu firimituri, folosiți aceeași umplutură și ajustați ușor timpul de coacere; unii bucătari din prerie adaugă un praf de nucșoară sau o mână de zmeură pentru aciditate suplimentară.
Notele bucătarului
- Dacă folosiți fructe de Saskatoon congelate, adăugați-le încă congelate și adăugați o lingură suplimentară de făină în umplutură; nu le dezghețați, altfel plăcinta poate deveni prea apoasă.
- Păstrați aluatul rece în fiecare etapă; dacă aluatul se înmoaie în timpul întinderii, alunecați-l pe o tavă de copt și răciți-l 10 minute.
- Dacă fructele de Saskatoon nu sunt disponibile, afinele congelate sunt cel mai apropiat substitut comun, deși aroma va fi mai puțin de nucă și mai suculentă.
Servește cu
Înghețată de vanilie, frișcă sau o ceașcă de cafea.
Prepară în avans și păstrare
Răciți complet, apoi păstrați la temperatura camerei timp de 1 zi sau la frigider până la 3 zile; reîncălziți felii ușor dacă doriți.
