Roosterkoek

Name: Roosterkoek
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Zuid-Afrika
Ingredients: 3 ½ cups (440 g) all-purpose flour; 2 ¼ tsp (7 g) instant yeast; 1 ½ tsp (9 g) salt; 1 tbsp (12 g) sugar; 1 ½ cups (360 ml) lukewarm water; 2 tbsp (30 ml) sunflower or vegetable oil

Roosterkoek Zeg het: ROO-stir-kook

Door de Passport Plate-redactie. Gepubliceerd 11 november 2026.

Spring naar recept Pin het

Roosterkoek is een geliefd traditioneel Zuid-Afrikaans brood dat direct boven de gloeiende kolen van een braai wordt gebakken. Eenvoudig gistdeeg wordt in ronde vormen gesneden en gegrild tot het een prachtig knapperige, licht verkoold korst ontwikkelt terwijl het vanbinnen zacht en luchtig blijft. Warm gegeten bij weekend-braais in het hele land, wordt het meestal opengescheurd en besmeerd met boter, jam of kaas. Het rokerige, door vuur gekuste aroma en textuur maken het tot een echte smaak van de Zuid-Afrikaanse buitenkeuken.

Roosterkoek

Uitgesproken als ROO-stir-kook

Voor: 8
Voorbereiding: 25 min
Bereiding: 20 min
Totaal: 45 min
Niveau: Gemiddeld

Ook notenvrij en ei-vrij.

Allergenen: bevat gluten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

8 porties

3 ½ cups (440 g)440 g (3 ½ cups) all-purpose flour
2 ¼ tsp (7 g)7 g (2 ¼ tsp) instant yeast
1 ½ tsp (9 g)9 g (1 ½ tsp) salt
1 tbsp (12 g)12 g (1 tbsp) sugar
1 ½ cups (360 ml)360 ml (1 ½ cups) lukewarm water
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) sunflower or vegetable oil

Bereiding

In een grote kom, klop de bloem, instantgist, zout en suiker samen.
Maak een kuiltje in het midden en giet het lauwe water en de olie erin. Roer tot een ruig deeg ontstaat.
Stort het deeg op een licht bebloemd oppervlak en kneed 8–10 minuten tot het glad, elastisch en niet meer plakkerig is.
Plaats het deeg in een licht geoliede kom, dek af met een vochtige doek of plasticfolie en laat het op een warme plek 45–60 minuten rijzen of tot het in volume is verdubbeld.
Sla het gerezen deeg plat, verdeel het dan in 8 gelijke stukken. Vorm elk stuk tot een gladde bal en druk voorzichtig plat tot ongeveer 1 inch (2.5 cm) dik.
Bereid een braai voor met medium-hete kolen. Maak het rooster schoon en plaats het 4–6 inches (10–15 cm) boven de kolen.
Leg de deegrondjes op het rooster en bak 8–12 minuten per kant, een of twee keer draaiend, tot beide kanten goudbruin zijn, de randen knapperig zijn en de roosterkoek hol klinkt als je erop tikt.
Haal van het rooster, wikkel in een schone theedoek en laat 5 minuten rusten voor het serveren.

Regionale varianten

Sommige families voegen gehakte verse kruiden, knoflook of geraspte kaas toe aan het deeg. In stedelijke keukens zonder braai bakken velen nu roosterkoek in een hete gietijzeren koekenpan of grillpan op middelhoog vuur, hoewel het de kenmerkende rokerige smaak mist.

Tips van de kok

Houd je hand 4–5 inches (10–13 cm) boven het rooster; je zou hem daar ongeveer 4 seconden moeten kunnen houden voor de juiste medium hitte.
Vul het rooster niet te vol zodat warmte en rook gelijkmatig rond elk stuk kunnen circuleren.
Bestrijk het deeg licht met olie voor het grillen als je een extra knapperige korst wilt.

Serveer met

Boter, abrikozenjam, honing of mature cheddar kaas. Serveer naast braaivlees, boerewors en salades.

Van tevoren maken en bewaren

Het best vers van de kolen te genieten. Het deeg kan de avond ervoor worden bereid, na de eerste rijs in de koelkast worden gezet, daarna op kamertemperatuur worden gebracht, gevormd en gegrild.