Chleb z ogniska (Roosterkoek)

Name: Chleb z ogniska (Roosterkoek)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Republika Południowej Afryki
Ingredients: 3 ½ cups (440 g) all-purpose flour; 2 ¼ tsp (7 g) instant yeast; 1 ½ tsp (9 g) salt; 1 tbsp (12 g) sugar; 1 ½ cups (360 ml) lukewarm water; 2 tbsp (30 ml) sunflower or vegetable oil

Roosterkoek Powiedz to: ROO-stir-kook

Od redaktorów Passport Plate. Opublikowano 11 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Roosterkoek to uwielbiany tradycyjny południowoafrykański chleb pieczony bezpośrednio nad żarzącymi się węglami braai. Proste drożdżowe ciasto formuje się w okrągłe placki i grilluje, aż uzyska pięknie chrupiącą, lekko zwęgloną skórkę, pozostając miękkim i puszystym w środku. Spożywany na gorąco podczas weekendowych braai w całym kraju, zwykle rozrywa się go i smaruje masłem, dżemem lub serem. Dymny aromat i tekstura pocałowane ogniem sprawiają, że jest to prawdziwy smak południowoafrykańskiego gotowania na świeżym powietrzu.

Chleb z ogniska (Roosterkoek)

Roosterkoek

Wymowa: ROO-stir-kook

Porcje: 8
Przygotowanie: 25 min
Gotowanie: 20 min
Razem: 45 min
Poziom: Średni

Także bezorzechowe i bezjajeczne.

Alergeny: zawiera gluten. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.

Składniki

8 porcji

3 ½ cups (440 g)440 g (3 ½ cups) all-purpose flour
2 ¼ tsp (7 g)7 g (2 ¼ tsp) instant yeast
1 ½ tsp (9 g)9 g (1 ½ tsp) salt
1 tbsp (12 g)12 g (1 tbsp) sugar
1 ½ cups (360 ml)360 ml (1 ½ cups) lukewarm water
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) sunflower or vegetable oil

Przygotowanie

W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, drożdże instant, sól i cukier.
Zrób wgłębienie w środku i wlej letnią wodę oraz olej. Mieszaj, aż powstanie nieregularne ciasto.
Wyłóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię i zagniataj przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleić.
Umieść ciasto w lekko natłuszczonej misce, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 45–60 minut lub do podwojenia objętości.
Odbij wyrośnięte ciasto, a następnie podziel je na 8 równych kawałków. Uformuj każdy kawałek w gładką kulkę i delikatnie spłaszcz do grubości około 1 cala (2,5 cm).
Przygotuj braai ze średnio gorącymi węglami. Oczyść ruszt i umieść go 4–6 cali (10–15 cm) nad węglami.
Ułóż krążki ciasta na ruszcie i piecz przez 8–12 minut z każdej strony, obracając raz lub dwa razy, aż obie strony będą złocistobrązowe, brzegi chrupiące, a roosterkoek będzie wydawał głuchy odgłos po postukaniu.
Zdejmij z rusztu, zawiń w czystą ściereczkę kuchenną i odstaw na 5 minut przed podaniem.

Warianty regionalne

Niektóre rodziny dodają do ciasta posiekane świeże zioła, czosnek lub starty ser. W miejskich kuchniach bez braai wiele osób piecze teraz roosterkoek na gorącej żeliwnej patelni lub płycie grillowej na średnim ogniu, choć brakuje mu charakterystycznego dymnego smaku.

Uwagi kucharza

Przytrzymaj dłoń 4–5 cali (10–13 cm) nad rusztem; powinieneś móc ją tam utrzymać przez około 4 sekundy, co odpowiada odpowiedniej średniej temperaturze.
Nie przeładowuj rusztu, aby ciepło i dym krążyły równomiernie wokół każdego kawałka.
Posmaruj ciasto lekko olejem przed grillowaniem, jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo chrupiącą skórkę.

Podawać z

Masło, dżem morelowy, miód lub dojrzały ser cheddar. Podawaj obok mięs z braai, boerewors i sałatek.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Najlepszy świeży prosto z węgla. Ciasto można przygotować poprzedniego wieczora, schłodzić po pierwszym wyrastaniu, następnie doprowadzić do temperatury pokojowej, uformować i upiec.