Pão de Galo (Roosterkoek)
Roosterkoek Diga: ROO-stir-kook
Roosterkoek é um pão tradicional sul-africano muito amado, assado diretamente sobre as brasas incandescentes de um braai. Uma massa simples de fermento é moldada em discos e grelhada até desenvolver uma crosta lindamente crocante e levemente carbonizada, enquanto permanece macia e aerada por dentro. Comido quente nos braais de fim de semana por todo o país, ele geralmente é rasgado ao meio e generosamente passado com manteiga, geleia ou queijo. O aroma e a textura defumados, beijados pelo fogo, fazem dele um verdadeiro sabor da culinária ao ar livre da África do Sul.
Pão de Galo (Roosterkoek)
Roosterkoek
Pronúncia ROO-stir-kook
- Rende
- 8
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture com um fouet a farinha, o fermento instantâneo, o sal e o açúcar.
Faça um buraco no centro e despeje a água morna e o óleo. Mexa até formar uma massa desgrenhada.
Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos até que fique lisa, elástica e não grude mais.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe crescer em um local quente por 45–60 minutos ou até dobrar de tamanho.
Soque a massa crescida, depois divida em 8 pedaços iguais. Modele cada pedaço em uma bola lisa e achate suavemente até cerca de 1 inch (2.5 cm) de espessura.
Prepare um braai com brasas em calor médio. Limpe a grelha e posicione-a a 4–6 inches (10–15 cm) acima das brasas.
Disponha os discos de massa na grelha e cozinhe por 8–12 minutos de cada lado, virando uma ou duas vezes, até que ambos os lados estejam dourados, as bordas estejam crocantes e o roosterkoek soe oco quando batido.
Retire da grelha, envolva em um pano de prato limpo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam ervas frescas picadas, alho ou queijo ralado à massa. Em cozinhas urbanas sem braai, muitos agora preparam o roosterkoek em uma frigideira de ferro fundido quente ou grelha sobre fogo médio, embora falte o sabor defumado característico.
Notas do cozinheiro
- Segure sua mão a 4–5 inches (10–13 cm) acima da grelha; você deve conseguir mantê-la ali por cerca de 4 segundos para o calor médio correto.
- Não lotar a grelha para que o calor e a fumaça circulem uniformemente ao redor de cada pedaço.
- Pincele a massa levemente com óleo antes de grelhar se quiser uma crosta extra crocante.
Sirva com
Manteiga, geleia de damasco, mel ou queijo cheddar maturado. Sirva junto com carnes de braai, boerewors e saladas.
Antecipe e armazenamento
Melhor apreciado fresco das brasas. A massa pode ser preparada na noite anterior, refrigerada após o primeiro crescimento, depois trazida à temperatura ambiente, moldada e grelhada.
