Pain de coq (Roosterkoek)

Name: Pain de coq (Roosterkoek)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Afrique du Sud
Ingredients: 3 ½ cups (440 g) all-purpose flour; 2 ¼ tsp (7 g) instant yeast; 1 ½ tsp (9 g) salt; 1 tbsp (12 g) sugar; 1 ½ cups (360 ml) lukewarm water; 2 tbsp (30 ml) sunflower or vegetable oil

Roosterkoek Dites-le : ROO-stir-kook

Par les éditeurs de Passport Plate. Publié le 11 Novembre 2026.

Aller à la recette Épingler

Le roosterkoek est un pain traditionnel sud-africain bien-aimé, cuit directement sur les braises ardentes d'un braai. Une simple pâte à base de levure est façonnée en rondelles et grillée jusqu'à ce qu'elle développe une croûte magnifiquement croustillante et légèrement carbonisée, tout en restant moelleuse et aérée à l'intérieur. Mangé chaud lors des braais du week-end à travers le pays, il est généralement déchiré et tartiné de beurre, de confiture ou de fromage. L'arôme et la texture fumés, embrassés par le feu, en font un véritable goût de la cuisine sud-africaine en plein air.

Pain de coq (Roosterkoek)

Roosterkoek

Prononcé ROO-stir-kook

Pour: 8
Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min
Total: 45 min
Niveau: Moyen

Aussi sans noix et sans œufs.

Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.

Ingrédients

8 portions

3 ½ cups (440 g)440 g (3 ½ cups) all-purpose flour
2 ¼ tsp (7 g)7 g (2 ¼ tsp) instant yeast
1 ½ tsp (9 g)9 g (1 ½ tsp) salt
1 tbsp (12 g)12 g (1 tbsp) sugar
1 ½ cups (360 ml)360 ml (1 ½ cups) lukewarm water
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) sunflower or vegetable oil

Méthode

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure instantanée, le sel et le sucre.
Faites un puits au centre et versez l'eau tiède et l'huile. Remuez jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus.
Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon humide ou d'un film plastique, et laissez lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Dégazez la pâte levée, puis divisez-la en 8 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en une boule lisse et aplatissez-la doucement à environ 1 inch (2.5 cm) d'épaisseur.
Préparez un braai avec des braises moyennement chaudes. Nettoyez la grille et placez-la à 4–6 inches (10–15 cm) au-dessus des braises.
Disposez les rondelles de pâte sur la grille et faites cuire pendant 8–12 minutes de chaque côté, en retournant une ou deux fois, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, que les bords soient croustillants et que le roosterkoek sonne creux lorsqu'on tape dessus.
Retirez de la grille, enveloppez dans un torchon propre et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Variantes régionales

Certaines familles ajoutent des herbes fraîches hachées, de l'ail ou du fromage râpé à la pâte. Dans les cuisines urbaines sans braai, beaucoup cuisent maintenant le roosterkoek sur une poêle en fonte chaude ou une plaque à griller à feu moyen, bien qu'il manque la saveur fumée caractéristique.

Notes du cuisinier

Tenez votre main à 4–5 inches (10–13 cm) au-dessus de la grille ; vous devriez pouvoir la garder là pendant environ 4 secondes pour la bonne chaleur moyenne.
Ne surchargez pas la grille afin que la chaleur et la fumée circulent uniformément autour de chaque morceau.
Badigeonnez légèrement la pâte d'huile avant de griller si vous voulez une croûte extra-croustillante.

Servir avec

Beurre, confiture d'abricot, miel ou cheddar affiné. Servez avec les viandes du braai, du boerewors et des salades.

Préparation à l'avance et conservation

Meilleur dégusté frais des braises. La pâte peut être préparée la veille, réfrigérée après la première levée, puis ramenée à température ambiante, façonnée et grillée.