Roosterkoek

Name: Roosterkoek
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Südafrika
Ingredients: 3 ½ cups (440 g) all-purpose flour; 2 ¼ tsp (7 g) instant yeast; 1 ½ tsp (9 g) salt; 1 tbsp (12 g) sugar; 1 ½ cups (360 ml) lukewarm water; 2 tbsp (30 ml) sunflower or vegetable oil

Roosterkoek Aussprache: ROO-stir-kook

Von den Passport Plate Redakteuren. Veröffentlicht am 11. November 2026.

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Roosterkoek ist ein beliebtes traditionelles südafrikanisches Brot, das direkt über den glühenden Kohlen eines Braai gebacken wird. Einfacher Hefeteig wird zu runden Fladen geformt und gegrillt, bis er eine wunderschön knusprige, leicht verkohlte Kruste entwickelt, während er innen weich und luftig bleibt. Heiß bei Wochenend-Braais im ganzen Land gegessen, wird es normalerweise aufgerissen und mit Butter, Marmelade oder Käse bestrichen. Das rauchige, feuergeküsste Aroma und die Textur machen es zu einem echten Geschmack des südafrikanischen Kochens im Freien.

Roosterkoek

Aussprache ROO-stir-kook

Für: 8
Vorbereitung: 25 Min.
Zubereitung: 20 Min.
Gesamt: 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: Mittel

Auch nussfrei und eifrei.

Allergene: enthält gluten. Etiketten verpackter Zutaten prüfen.

Zutaten

8 Portionen

3 ½ cups (440 g)440 g (3 ½ cups) all-purpose flour
2 ¼ tsp (7 g)7 g (2 ¼ tsp) instant yeast
1 ½ tsp (9 g)9 g (1 ½ tsp) salt
1 tbsp (12 g)12 g (1 tbsp) sugar
1 ½ cups (360 ml)360 ml (1 ½ cups) lukewarm water
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) sunflower or vegetable oil

Zubereitung

In einer großen Schüssel das Mehl, die Instanthefe, das Salz und den Zucker verquirlen.
In der Mitte eine Mulde formen und das lauwarme Wasser und das Öl hineingießen. Rühren, bis ein zotteliger Teig entsteht.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den aufgegangenen Teig zusammendrücken, dann in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen und sanft auf etwa 1 inch (2.5 cm) Dicke flach drücken.
Einen Braai mit mittelheißen Kohlen vorbereiten. Den Rost reinigen und 4–6 inches (10–15 cm) über den Kohlen platzieren.
Die Teigfladen auf dem Rost anordnen und 8–12 Minuten pro Seite garen, dabei ein- oder zweimal wenden, bis beide Seiten goldbraun sind, die Ränder knusprig sind und die Roosterkoek hohl klingen, wenn man darauf klopft.
Vom Rost nehmen, in ein sauberes Geschirrtuch wickeln und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Regionale Varianten

Einige Familien fügen gehackte frische Kräuter, Knoblauch oder geriebenen Käse zum Teig hinzu. In städtischen Küchen ohne Braai kochen viele Roosterkoek jetzt in einer heißen gusseisernen Pfanne oder Grillpfanne bei mittlerer Hitze, obwohl es den charakteristischen rauchigen Geschmack fehlt.

Tipps des Kochs

Halte deine Hand 4–5 inches (10–13 cm) über den Rost; du solltest sie dort etwa 4 Sekunden halten können für die richtige mittlere Hitze.
Den Rost nicht überfüllen, damit Hitze und Rauch gleichmäßig um jedes Stück zirkulieren können.
Den Teig vor dem Grillen leicht mit Öl bestreichen, wenn du eine extra knusprige Kruste möchtest.

Dazu servieren

Butter, Aprikosenmarmelade, Honig oder reifer Cheddar-Käse. Serviere zusammen mit Braai-Fleisch, Boerewors und Salaten.

Vorbereiten und Aufbewahren

Am besten frisch von den Kohlen genießen. Der Teig kann am Vorabend zubereitet, nach dem ersten Aufgehen gekühlt, dann auf Raumtemperatur gebracht, geformt und gegrillt werden.