Pane di gallo (Roosterkoek)

Name: Pane di gallo (Roosterkoek)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Sudafrica
Ingredients: 3 ½ cups (440 g) all-purpose flour; 2 ¼ tsp (7 g) instant yeast; 1 ½ tsp (9 g) salt; 1 tbsp (12 g) sugar; 1 ½ cups (360 ml) lukewarm water; 2 tbsp (30 ml) sunflower or vegetable oil

Roosterkoek Come si dice: ROO-stir-kook

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 11 Novembre 2026.

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Roosterkoek è un amato pane tradizionale sudafricano cotto direttamente sulle braci ardenti di un braai. Una semplice pasta di lievito viene modellata in dischi e grigliata fino a sviluppare una crosta croccante e leggermente carbonizzata, mentre all'interno rimane morbida e ariosa. Consumato caldo nei braai del fine settimana in tutto il paese, di solito viene aperto e spalmato di burro, marmellata o formaggio. L'aroma affumicato e baciato dal fuoco e la consistenza lo rendono un vero sapore della cucina all'aperto sudafricana.

Pane di gallo (Roosterkoek)

Roosterkoek

Pronunciato ROO-stir-kook

Porzioni: 8
Prep: 25 min
Cottura: 20 min
Totale: 45 min
Livello: Medio

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

8 porzioni

3 ½ cups (440 g)440 g (3 ½ cups) all-purpose flour
2 ¼ tsp (7 g)7 g (2 ¼ tsp) instant yeast
1 ½ tsp (9 g)9 g (1 ½ tsp) salt
1 tbsp (12 g)12 g (1 tbsp) sugar
1 ½ cups (360 ml)360 ml (1 ½ cups) lukewarm water
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) sunflower or vegetable oil

Preparazione

In una ciotola grande, mescola insieme la farina, il lievito istantaneo, il sale e lo zucchero.
Crea un incavo al centro e versa l'acqua tiepida e l'olio. Mescola fino a formare un impasto irregolare.
Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 8-10 minuti finché diventa liscio, elastico e non più appiccicoso.
Metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copri con un panno umido o pellicola trasparente e lascia lievitare in un luogo caldo per 45-60 minuti o fino al raddoppio del volume.
Sgonfia l'impasto lievitato, poi dividilo in 8 pezzi uguali. Modella ogni pezzo in una palla liscia e appiattiscila delicatamente fino a circa 1 inch (2.5 cm) di spessore.
Prepara un braai con braci medio-calde. Pulisci la griglia e posizionala 4-6 inches (10-15 cm) sopra le braci.
Disponi i dischi di impasto sulla griglia e cuoci per 8-12 minuti per lato, girando una o due volte, finché entrambi i lati sono dorati, i bordi sono croccanti e il roosterkoek suona vuoto quando viene battuto.
Togli dalla griglia, avvolgi in un canovaccio pulito e lascia riposare per 5 minuti prima di servire.

Varianti regionali

Alcune famiglie aggiungono erbe fresche tritate, aglio o formaggio grattugiato all'impasto. Nelle cucine urbane senza braai, molti ora cuociono il roosterkoek su una padella in ghisa calda o su una piastra a fuoco medio, anche se manca il caratteristico sapore affumicato.

Note del cuoco

Tieni la mano 4-5 inches (10-13 cm) sopra la griglia; dovresti riuscire a tenerla lì per circa 4 secondi per il corretto calore medio.
Non sovraccaricare la griglia in modo che il calore e il fumo circolino uniformemente intorno a ogni pezzo.
Spazzola leggermente l'impasto con olio prima di grigliare se desideri una crosta extra croccante.

Servire con

Burro, marmellata di albicocche, miele o cheddar stagionato. Servi accanto a carni alla griglia, boerewors e insalate.

Preparazione in anticipo e conservazione

È migliore gustato fresco dalle braci. L'impasto può essere preparato la sera prima, refrigerato dopo la prima lievitazione, poi portato a temperatura ambiente, modellato e grigliato.