Sopa danesa fría de suero de leche (Koldskål)
Koldskål Dilo: KOL-skawl
El koldskål es la querida sopa danesa fría de suero de leche: un postre veraniego servido directamente de la nevera y comido con cuchara. La base es suero de leche batido con yemas de huevo, azúcar, vainilla y limón, que da una sopa fresca, cremosa y ácida que es dulce pero nunca empalagosa. Siempre se sirve con kammerjunker, unas galletitas crujientes diminutas que flotan encima y se ablandan en los bordes. Los daneses lo comen durante junio y julio, cuando el tiempo por fin se vuelve cálido.
Sopa danesa fría de suero de leche (Koldskål)
Koldskål
Se pronuncia KOL-skawl
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Koldskål (buttermilk soup)
Kammerjunker (crisp biscuits)
Preparación
Bate las yemas de huevo y el azúcar en un bol grande durante 2-3 minutos, hasta que estén pálidas, espesas y brillantes y el azúcar se haya disuelto casi por completo.
Añade la vainilla, la ralladura de limón, el zumo de limón y la sal, luego incorpora el suero de leche en un chorro continuo batiendo hasta que la sopa esté completamente homogénea y fluida.
Si usas la nata, incorpórala, tapa y refrigera al menos 1 hora: la sopa debe estar helada y tener un sabor intenso a limón y vainilla.
Precalienta el horno a 350°F (175°C) y forra una bandeja de horno. Para los kammerjunker, frota la mantequilla fría en la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal hasta que la mezcla parezca arena gruesa.
Añade el huevo, el suero de leche y la vainilla y une rápidamente hasta formar una masa firme; no la amases. Si está blanda, refrigérala 20 minutos.
Forma la masa en 3 rollos de unos 2,5 cm de grosor, córtalos en rodajas de 1,25 cm, enrolla ligeramente cada rodaja en forma de bola y aplánalas un poco; colócalas en la bandeja con un poco de espacio entre ellas.
Hornea durante 12-15 minutos, hasta que estén doradas en los bordes y firmes al tacto; se vuelven crujientes al enfriarse. Para un crujido más duro tipo biscote, baja el horno a 250°F (120°C) y sécalas otros 15-20 minutos.
Prueba la sopa fría y ajusta con un poco más de azúcar o zumo de limón, luego sírvela en cuencos fríos y esparce los kammerjunker por encima en la mesa para que se mantengan crujientes.
Variantes regionales
Algunos cocineros daneses lo hacen más rico con una cucharada de crème fraîche o yogur espeso, y en pleno verano se remueve un puñado de fresas o frambuesas machacadas. El azúcar de vainilla se puede sustituir por las semillas de media vaina de vainilla.
Notas del cocinero
- Las yemas están crudas aquí, como exige la tradición; los huevos pasteurizados dentro de la cáscara dan el mismo sabor sin ninguna preocupación.
- ¿No tienes suero de leche? El kéfir funciona directamente de la botella, o usa el sustituto de leche y yogur de la lista de ingredientes.
- Refrigera también los cuencos de servir: el koldskål está mejor helado, y se espesa ligeramente al reposar.
Servir con
Sirve muy frío como postre o capricho de tarde de verano, con kammerjunker encima y quizá fresas frescas al lado.
Preparación anticipada y conservación
La sopa se conserva, tapada, 2 días en la nevera: bate brevemente antes de servir. Los kammerjunker se mantienen crujientes durante una semana en una lata hermética.
