Smørrebrød aux crevettes danois (Rejemad)
Rejemad Dites-le : RYE-uh-mahl
Le Rejemad est le smørrebrød le plus aimé du Danemark : une généreuse montagne de petites crevettes nordiques sucrées empilées sur du pain blanc beurré ou du pain de seigle léger, agrémentée d'une cuillerée de mayonnaise douce, d'aneth frais et d'un filet de citron. C'est un incontournable de la table de smørrebrød au déjeuner, vendu dans chaque épicerie fine des villes portuaires et préparé à la maison pour les invités. Le goût est net et frais — coquillages sucrés, citron acidulé, mie beurrée moelleuse — et le plaisir réside dans le soin apporté à la construction d'une chose aussi simple.
Smørrebrød aux crevettes danois (Rejemad)
Rejemad
Prononcé RYE-uh-mahl
- Pour
- 4
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf, fruits de mer, moutarde. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Base du sandwich
Garniture
Facultatif mais classique
Méthode
Si vous utilisez les œufs, faites-les cuire 8 minutes, refroidissez-les dans l'eau froide, écalez-les et tranchez-les. Si vous utilisez des asperges, faites frémir les pointes dans de l'eau salée pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis égouttez-les et laissez-les refroidir.
Épongez soigneusement les crevettes avec du papier absorbant — des crevettes humides rendent le pain détrempé et diluent la sauce.
Mélangez la mayonnaise avec la crème fraîche, un filet de jus de citron, une pincée de sel et un peu de poivre blanc jusqu'à obtenir une consistance assez souple pour être déposée en cuillerées.
Beurrez généreusement chaque tranche de pain jusqu'aux croûtes, en étalant une couche ferme et régulière.
Pressez les feuilles de laitue à plat sur le beurre afin que le pain soit entièrement recouvert ; cela forme une barrière qui garde le pain croustillant.
Empilez les crevettes en hauteur et sans les tasser sur la laitue — visez une montagne bombée plutôt qu'une couche plate.
Déposez la préparation à la mayonnaise à la cuillère ou à la poche sur les crevettes en petits tas, en laissant quelques crevettes roses visibles.
Terminez avec l'aneth haché, un quartier de citron par sandwich, du poivre blanc concassé et, si vous le souhaitez, l'œuf tranché et les asperges disposés à côté.
Servez immédiatement, pendant que le pain offre encore un peu de résistance sous la fourchette.
Variantes régionales
De nombreuses cuisines danoises ajoutent de l'œuf dur tranché et des asperges blanchies sur le dessus, ou utilisent du pain de seigle foncé pour une base plus dense et plus acidulée. Certains tartinent le pain d'une fine couche de beurre et rien d'autre, arguant que la mayonnaise seule suffit comme assaisonnement.
Notes du cuisinier
- Les petites crevettes nordiques de l'Atlantique Nord sont plus sucrées et plus fermes que les grosses crevettes d'eau chaude ; si les vôtres sont grosses, hachez grossièrement la moitié pour que la garniture tienne ensemble.
- Faire légèrement griller le pain et le laisser refroidir avant de le beurrer apporte du croquant supplémentaire et empêche le sandwich de s'effondrer.
- Assaisonnez les crevettes seulement au dernier moment — le jus de citron les ramollit si elles reposent trop longtemps.
Servir avec
Une bière blonde bien fraîche, un petit verre d'aquavit ou du vin blanc frais ; servez avec d'autres smørrebrød au déjeuner.
Préparation à l'avance et conservation
Préparez la mayonnaise, faites cuire les œufs et décortiquez les crevettes jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérez ; assemblez les sandwichs juste avant de servir.
